古代智者老子曾以烹饪之道喻示治国之理，其名言“治大国，若烹小鲜”蕴含深意。老子为何将治国比作烹饪？他所指的具体菜肴又是什么呢？《史记》中载有“尹，正也，谓汤使之正天下”，揭示了老子从厨师始祖伊尹处汲取灵感。伊尹所烹之汤，能令饮用者身心舒畅，老子便借此比喻治国，强调掌控火候与配料比例的重要性，如同熬制佳肴一般，治国亦需精准拿捏。这种“煲”的烹饪技艺，随着这个故事流传至今，影响深远。
秋季时节，菊花飘香，螃蟹肥美，正是品尝螃蟹的最佳时节。螃蟹富含高营养价值，含有丰富蛋白质，以及钙、磷、铁和维生素A、磷脂等营养成分。选用优质食材固然重要，但精湛的烹饪技艺和恰到好处的火候同样关键。擅长烹制肉蟹煲的胖哥俩主厨表示，在先秦文献中，楚人彭祖便以煲汤技艺闻名。《史记货殖列传》记载楚越之地“地广人稀，饭稻羹鱼”，而肉蟹煲作为煲类菜品，起源于浙江，属于江浙菜系。胖哥俩肉蟹煲曾在2015年和2016年先后获得中国烹饪协会、浙江省餐饮行业协会授予的“年度浙江省特色餐饮名店”和“浙江名菜”称号。
肥美多汁的肉蟹是成就一锅好“煲”的关键。新京报记者 王萍 摄
“在食材选择上，我们坚持选用肉质鲜嫩、肥美的肉蟹。”胖哥俩主厨详细说明，胖哥俩的活蟹源自东南亚地区捕捞，经转运至各地机场，再通过空运至中国各省市机场，最终配送到店内，选用鲜活螃蟹进行烹饪，并严格遵循标准化的出品流程，不断提升食品安全管理水平，以保持本真风味和卓越品质。
除了精选优质食材，被称为煲之精髓的汤汁也是一锅优秀肉蟹煲的“灵魂所在”。胖哥俩主厨指出，食材的鲜美融入其中，与煲内丰富多样的食材相得益彰，用浓稠的汤汁拌饭尤为美味。“我们在煲内加入黄酒和独特的酱汁进行烹制。”主厨介绍，这道酱汁经过多次研发和测试。“这种酱汁的酱香味不仅能够激发海鲜的鲜味，还能与爪胶质口感完美融合。”
随着社会经济的发展，人们的生活水平日益提高。特别是当年轻人成为消费主力军，他们不再局限于传统的大鱼大肉，而是更加青睐新鲜、新颖的食物。胖哥俩敏锐地察觉到这一趋势，颠覆了传统煲类食材，将虾、蟹等海鲜以及鸡爪、土豆、年糕等休闲食品“煲化”，实现了从传统到新煲类风格的转变。“也就是说，在胖哥俩的肉蟹煲中，除了肥美的肉蟹，还有各种蔬菜和主食，可谓‘万物皆可煲’。”
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 柳宝庆