酒酿，亦被称作江米酒、醪糟或酒酿儿，是我国历史悠久的传统食品，拥有数千年的发展历史。这种食品是通过将糯米经过蒸煮和微生物发酵而制成的。酒酿不仅营养丰富，酒精度数低，而且口感酸甜适中，含有多种氨基酸、葡萄糖、麦芽糖以及适量的有机酸、维生素和矿物质。因此，在民间，酒酿常常被产妇、身体虚弱者以及劳累过度的人作为催奶或恢复体力的滋补饮品。据日本《保健》杂志报道，酒酿中还含有一种具有一定降压作用的蛋白质，这种蛋白质被称为天然降压剂的血管紧张素转换酶抑制剂。
酒酿的营养保健价值
每100克酒酿中包含钙16.00毫克，磷9.00毫克，钠1.00毫克，镁6.00毫克，铁0.10毫克，锌0.70毫克，硒0.30微克，铜0.01毫克，锰0.32毫克。
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酒酿中的铁元素以易于人体吸收的形式存在，长期饮用有助于改善机体铁元素的平衡；
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酒酿中钙、磷等常量元素的含量较高，有利于人体对这些元素的吸收。酒酿是一种理想的低酒精饮料。
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酒酿中的微量元素与蛋白质、氨基酸、维生素相互协调和补充，可以提高其营养价值及保健效果，
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酒酿所含的营养成分能够增进食欲，恢复机能，帮助消化，具有开胃健脾的作用。
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酒酿中的蛋白质和脂肪主要来源于糯米和微生物菌体及其代谢产物。经过发酵，糯米中的部分蛋白质转化为人体易于吸收的氨基酸等成分，从而提高了其吸收率，进而提升了其营养价值。此外，还有一些由微生物代谢产生的酶类蛋白质（如糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等），这些蛋白质有助于消化，对健康也有一定作用。
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酒酿中的还原糖类主要是糯米淀粉被酒酿中微生物分泌的酶降解转化而来，主要成分包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等。这些糖分不仅赋予了酒酿甘甜的口感，也是人体主要的能量来源，其中一些还是双歧因子，有益于人体肠道益生菌的生长和繁殖。
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酒酿中的各种有机酸具有延缓衰老、消除疲劳、增强心脏功能等功效。适量饮用酒酿可以起到延年益寿的效果。
美食分享时刻~酒酿鸡蛋
原料：鸡蛋一个、酒酿200克、红枣3颗
1，红枣清洗干净、鸡蛋打入碗中打散备用。
2，将红枣放入锅中，加入适量的水，水开后将鸡蛋液倒入锅中，大火煮开后，将酒酿倒入锅中，加少许白糖搅拌均匀即可关火。
注意：酒酿不要煮太久，倒入锅中就可以关火，否则容易破坏其中的营养成分。
营养点评：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素E，维生素D、维生素B12以及硒等对身体有益的元素。研究表明，一个鸡蛋能为人体提供每日所需维生素D的20%。此外，鸡蛋里还含有大量的抗氧化物质，可以抗衰老，阻止黄斑变性的产生。红枣是天然的美容食品，还可以益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老。鸡蛋、红枣与酒酿一起煮，还会产生有利于女性皮肤的酶类与活性物质，女性常吃它，让你的皮肤细嫩有光泽，让你远离黄脸婆。女士生理期前喝它，还有助于缓解痛经！
作者信息：
国家二级公共营养师
新浪微博：营养师舒兰婷
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