唯有身临九寨，方能领略何为绝世风光；唯有踏足稻城，方能体会何为人间仙境；唯有漫步成都，方能品味何为琳琅小吃；唯有徜徉青城，方能参悟何为道家真谛！巴蜀文化，泽被四方；巴蜀美食，香飘四海！
谈及食材之鲜，莫过于春笋之嫩；论及河鲜之美，莫过于游鱼之鲜。
作为一名鱼肴爱好者，深知四川盛产的美味鱼类数不胜数，因此特意整理了数道四川特色鱼的做法，供同好们在闲暇时一试身手。
自贡跳水鱼
所谓跳水鱼，并非指鱼儿跃入水中，而是形容其鲜活程度之高。此法烹饪之鱼，与传统的油炸鱼截然不同。传统油炸鱼在高温下易失去原本的鲜味，口感略显油腻；而跳水鱼则保留了鱼肉的天然清香，质地细嫩，回味无穷。
主料
鱼若干
辅料
豆瓣适量，小米辣适量，花椒适量，老姜适量，蒜适量，泡椒适量，仔姜适量
配料
糖适量，鸡精适量，香油适量，盐适量，中辣口味，烹调工艺，十分钟耗时，简单
- 1选用一条鲜活鱼类，进行花刀处理
- 2将泡椒、小米辣、老姜蒜等调料剁碎，葱切成颗粒状，仔姜切丝
- 3大锅烧水，加入适量盐，水开后调整火力至中火，放入鱼块，煮沸后转小火煮2分钟即可捞出，避免鱼肉过老
- 4炒制调料：1）、锅中倒入菜油，川菜讲究用菜油，其风味更佳。2）、依次放入豆瓣、花椒及剁碎的调料，加入适量糖、鸡精和少许香油。盐可省略，用煮鱼的水代替，无需勾芡
- 5完成：将炒好的调料浇在鱼上，撒上葱花，一道鲜嫩可口、令人食欲大开的自贡跳水鱼便制作完成。
清蒸雅鱼
清蒸雅鱼，属于热菜，其风味属于咸鲜型。此菜特点在于肉质细腻，味道清雅鲜香。制作方法以蒸为主。雅鱼是四川省雅安市的地方名菜之一。
简易版制作步骤：
1、将雅鱼宰杀并清洗干净，鱼身两面进行刀切，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱等调料腌制入味，放入蒸盘中，加入火腿片、玉兰片、水发口蘑片、金钩等配料。
2、覆盖一层猪网油，加入酱油、料酒和清汤，放入蒸笼中蒸熟，取出后去除姜葱，揭去网油，原汁倒回锅中，将鱼翻面放入垫有制熟鲜菜心的盘中。
3、原汁中加入清汤，再次加入酱油、胡椒粉烧开，放入味精，将汤汁灌入鱼盘中即成。
制作要点：调味不宜过咸，应突出鲜香；鱼不宜蒸制过久，以保持其鲜嫩。也可搭配姜汁、红油、咸鲜味碟一同食用。
酸菜鱼
草鱼:温中香菜:透疹姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
草鱼 500克 酸菜 350克 香菜 适量 姜 适量 蒜 适量 干辣椒 花椒 适量 盐 适量
食用油 胡椒粉
- 1.准备食材，酸菜切碎（我还加入了一些酸姜），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
- 2.鱼肉用少许盐、胡椒粉和生粉抓匀。
- 3.鱼骨用盐和胡椒粉抓匀。
- 4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
- 5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
- 6.炒出香味后加入适量的水或高汤。
- 7.将鱼骨一起下汤中煮。
- 8.煮至开锅。
- 9.开锅后把鱼肉一片一片地下锅划开。
- 10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
- 11.盛入大碗里。
- 12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
- 13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
- 14.撒上香菜即可。
豆瓣鱼
鲫鱼:和胃、健脾姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表白糖:低蛋白质
豆瓣鱼的做法
鲤鱼1条（约重1000克）姜末2小匙香葱粒2小匙油1000ML调味料：郫县豆瓣酱1又1/2大匙料酒1大匙砂糖1小匙盐1/4小匙水淀粉浆玉米淀粉2小匙番茄酱1大匙鲜汤150ML
- 鱼剖肚去肠，去鳞洗净后，用刀打上浅的斜花刀以便入味。
- 在鱼身上涂抹1/4小匙盐，1大匙料酒，腌制15分钟。
- 锅内烧热油至170度，放入鱼保持中火炸。
- 炸至硬身后，翻面再炸另一面，直至炸至金黄色，捞起沥干油备用。
- 另起一锅，锅内放入2大匙油，冷油将姜，葱末，红椒圈爆香。
- 放入郫县豆瓣酱，砂糖炒出红油。
- 将水淀粉等材料在碗内调匀，倒入锅内。
- 用小火一边煮，一边搅动直至浓稠，淋在炸好的鱼身上即可。
- 成品
火锅鱼
配料：鱼、盐、鸡精，配菜若干（根据自己口味来）
1.鱼肉切好洗净，撒上一点盐备用
2.准备配菜，（不一定要照着我的配菜去配，自己喜欢吃什么就配什么）我准备了火腿肠，豆皮，豆芽，还有大葱和香菜
3.把所有配菜先清水煮熟，摆盆里（如图） 4.锅里洗干净，加1250ml水烧开，然后把买好的火锅鱼作料倒进开水里（鱼作料在***店买的，店名：乡村厨娘私房菜），待水再次烧开就放进大葱和鱼肉，煮15分钟，起锅淋在装配菜的盆里，撒上香菜点缀一下，就可以吃了。真的很美味很简单……
各位朋友，你们还品尝过哪些四川特色的鱼类？欢迎在评论区分享你们的美食体验。（备注：图文素材来源于网络，如涉及版权问题，请联系我进行删除处理。）