对于大部分人来说，只要不对虾过敏，都曾品尝过白灼虾这道地方特色名菜。它取材简单，以新鲜的海虾为主，通过煮制保留原有的鲜、甜、嫩。尽管看起来只是简单的水煮，但其实制作过程中有许多细节。
今天，我要分享白灼虾的详细制作方法。它的主要食材是新鲜基围虾500克，还需要香葱、生姜、料酒等调味配料。
准备材料。将香葱和生姜切好备用。然后处理鲜虾，先用盐水泡洗，剪去虾须和尖刺，然后用特殊方法处理虾线。基围虾是海虾的一种，其实可以不用去除虾线。
接下来是煮虾的关键步骤。烧开水后，要先放入姜片和葱段，淋入料酒，煮出香味。这一步的目的是为了去腥味。煮虾时，不能同时下锅煮葱姜和虾，因为这样不仅会延长煮虾的时间，还会影响口感。水充分沸腾后，放入大虾，煮制时间不超过1分钟，避免虾肉变老。
当大虾颜色变红，身体缩紧卷曲时，就可以关火了。然后捞出大虾，摆放在盘中，淋上煮虾的原味汤汁，撒上香菜即可。还可以配一些酱汁，将醋、酱油、白糖、姜蒜末一起搅拌即成。
最后总结几点关键要点：
1. 白灼虾的选材要新鲜，煮熟速度要快，才能达到最佳口感；
2. 对于新鲜的基围虾，无需去虾线也不需要腌制；
3. 处理虾线时，一定要选择新鲜大虾，否则虾线容易断；
4. 煮虾过程中，不要搅动，保持沸水状态，时间控制在1分钟左右。这样制作出来的白灼虾才能鲜嫩可口。