“名扬巴蜀三千里，风味胜过江南十二州”这句赞誉正是用来形容四川的招牌菜口水鸡，之所以得名“口水鸡”，是因为这道菜的调料汁浓郁地散发着花椒带来的麻辣气息，让人垂涎欲滴。每逢外出就餐时，我最钟爱的凉菜非它莫属，鸡肉外皮带着恰到好处的嚼劲，肉质鲜嫩多汁，搭配上清新的汤汁，美味得让人回味无穷！
在餐厅点一份口水鸡，价格通常在二三十元，而且频繁光顾饭店既不经济也不方便，因此我们更应学会在家自制。家常口水鸡的制作方法十分简单，只要10元钱的鸡腿就能烹制出一道色香味俱全的佳肴，既经济实惠又无难度。
要想让口水鸡的口感达到最佳，除了掌握好煮鸡肉的时间，调制酱汁也是至关重要的环节。正宗的口水鸡中，花椒油是不可缺少的元素，可以选择购买现成的，也可以自行炸制，但需要注意的是，炸花椒油时必须选用青花椒，因为青花椒的麻香更为突出。花椒油与辣油的完美结合，是成就这道口水鸡美味的秘诀。
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核心食材：大鸡腿1个，生姜1块，香葱1根，蒜苗1根，大蒜5瓣，香菜1株，料酒1勺，酱油2勺，蚝油1勺，米醋1勺，白糖半勺，花椒油2勺，辣椒油1勺，黄栀子1个，香油1勺，盐1克，花生碎、芝麻适量。
【详细步骤】
1、挑选一个完整的大鸡腿，请店家帮忙剔除骨头。
2、将鸡腿肉与清水一同放入锅中，加入姜片、香葱和黄栀子，再倒入一勺料酒。黄栀子具有上色的作用，若无则可省略。
3、大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约15分钟，用筷子插入肉最厚处，若不再渗出血水即可。
4、将煮熟的鸡肉取出，表面涂抹一层香油，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏片刻。保留半碗鸡汤备用。此外，将鸡肉浸入冰水中，能使鸡皮更加爽脆。
5、将两勺酱油、一勺蚝油、一勺米醋、半勺白糖、两勺花椒油、一勺辣椒油和1克盐加入半碗鸡汤中搅拌均匀。
6、加入蒜末、姜末、蒜苗和香菜，再加入花生碎和芝麻，充分拌匀。
7、将鸡肉切成块状，摆放在盘中，然后将调好的料汁浇在上面，一道简单美味的家常口水鸡便制作完成。
若家中备有黄瓜，可将其切块或切丝铺在盘底，鸡肉置于其上，这样既能增添色彩，又能使菜品更加清爽可口！这是一道简单快捷的家常凉菜，适合家庭聚餐时制作，既健康又美味，定能成为大家的最爱！
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