年夜饭的餐桌若少了几道清爽的素菜，总觉得少了些什么！荤素相宜，连吃三碗香喷喷的大米饭都毫无压力。下面这10道素菜，不仅制作简单，而且美味可口，赶紧学起来，为你的年夜饭餐桌增添色彩吧！
所需材料：荷兰豆、黑木耳、莲藕、胡萝卜、红椒、大蒜、食盐、淀粉、鸡精
推荐来源：小红书@无糖醇
制作步骤：
1、将红椒切成小块，莲藕切片，胡萝卜切片，大蒜剁成末。
2、锅中加入清水，待水沸腾后加入少许食盐和食用油，将黑木耳、胡萝卜、红椒、莲藕、荷兰豆依次焯水，捞出备用。
3、锅中倒入适量食用油，热油后放入蒜末爆香，倒入焯好水的食材翻炒均匀。加入适量食盐和鸡精调味，最后倒入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可出锅。
所需材料：西兰花、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、食盐、淀粉
推荐来源：小红书@小馋子汤膳
制作步骤：
1、将西兰花分解成小朵，用淀粉拌匀后静置半小时。
2、锅中加入清水，加入食用油和食盐烧开，放入西兰花焯水，捞出沥干。
3、另起锅加热食用油，放入蒜末和小米辣爆香，倒入焯好水的西兰花，加入生抽、蚝油、食盐翻炒均匀即可。
所需材料：尖椒、皮蛋、辣椒面、白芝麻、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖
推荐来源：小红书@喵总的美食日记
制作步骤：
1、在碗中加入辣椒面、白芝麻、蒜末、小米辣，用热油浇上去爆香。
2、再加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋以及适量食盐和白糖，搅拌均匀即可制成料汁。
3、将尖椒去蒂去籽，用小火煎至表面出现虎皮状，然后撕成条状。
4、将皮蛋碾碎，放入尖椒条中，倒入料汁拌匀即可享用。
所需材料：香菇、油菜、蚝油、生抽、食盐、白糖、淀粉、大蒜
推荐来源：小红书@小馋子汤膳
制作步骤：
1、将香菇和油菜清洗干净，香菇去蒂后切成块状。
2、锅中加入清水，加入少许食盐和食用油，放入油菜和香菇焯水。油菜捞出后摆放在盘中。
3、在碗中加入一勺蚝油、一勺生抽、适量食盐、半勺白糖、一小碗水淀粉，搅拌均匀制成酱汁。
4、另起锅加热食用油，放入蒜末爆香，倒入酱汁煮沸，再加入香菇翻炒一分钟，待汤汁浓稠。
5、将香菇和酱汁均匀地淋在油菜上即可。
所需材料：娃娃菜、粉丝、大蒜、小米辣、青椒、蚝油、酱油、鸡精、白糖
制作步骤：
1、将娃娃菜从中间竖着切四刀，上锅蒸熟或者焯水后备用。
2、粉丝煮熟后，放在蒸熟的娃娃菜上，整理成美观的形状。
3、小米辣切段，青椒切块，大蒜剁末，锅中加入少许食用油，热油后放入蒜末爆香，再加入小米辣和青椒段。
4、翻炒后加入蚝油、酱油、鸡精、白糖（根据个人口味调整），拌匀后直接淋在粉丝上即可。
所需材料：生菜、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、淀粉、食盐
推荐来源：小红书@酷薯条
制作步骤：
1、大蒜剁末，小米辣切段备用。
2、在碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、少许食盐、半勺淀粉、三勺清水，搅拌均匀制成料汁。
3、锅中加入少许食用油，放入蒜末和小米辣爆香，倒入调料汁煮沸后盛出。
4、锅中加入清水，水开后加入几滴食用油，放入生菜焯水断生后捞出，淋上料汁即可。
所需材料：豆腐、海鲜菇、娃娃菜、黑木耳、火腿肠、葱、姜、大蒜、小米辣、淀粉、生抽、老抽、蚝油
推荐来源：小红书@酷薯条
制作步骤：
1、豆腐切成片，葱姜蒜和小米辣切碎备用。
2、豆腐煎至两面金黄后盛出备用。
3、锅中加入食用油，放入葱姜蒜和海鲜菇爆炒。
4、然后加入娃娃菜、黑木耳、火腿肠翻炒，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽，再加入半碗水，煮五分钟后加入适量水淀粉。
5、煮至汤汁粘稠，撒入小米辣和葱段即可出锅。
所需材料：秋葵、白砂糖、生抽、蒸鱼豉油、大蒜、小葱、红椒、食盐
制作步骤：
1、秋葵用碱面清洗干净，切去根部，斜切成段，蒜瓣剁末，小葱剥皮切葱花，红椒用碱面清洗干净，去蒂去籽后切成丝备用。
2、腌制秋葵：将秋葵放入碗中，加入少许食盐，倒入适量清水，浸泡10分钟。
3、白灼汁：在碗中加入适量的生抽、白砂糖、蒸鱼豉油、适量清水，搅拌均匀备用。
4、锅中加入清水煮沸，放入腌制好的秋葵，小火煮至熟透后捞出，沥干水分，盛入盘中备用。
5、将煮熟的秋葵依次摆入盘中，放入蒜末、红椒丝、小葱，再淋上调好的白灼汁，最后淋上少许热油激发香味即可。
所需材料：土豆、青椒、茄子、小米辣、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、陈醋、淀粉、料酒、食盐
制作步骤：
1、土豆切块后浸泡片刻，青椒去蒂去籽，清洗干净后切块，茄子切成块，小米辣切段，蒜瓣剁末。
2、调味汁：在碗中加入适量的生抽、老抽、蚝油、白砂糖、陈醋、料酒、食盐、淀粉、适量清水，用筷子搅拌均匀备用。
3、起锅加热食用油，油热后放入土豆，小火慢煎至两面金黄色后盛出。锅底留油，放入茄子，小火慢煎至变色后盛出。
4、锅中再添加新油，待油温升高后放入蒜瓣和小米辣，开大火煸炒出香味。
5、再放入茄子、土豆、青椒翻炒至断生，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，待食材熟透入味，汤汁浓稠后，大火收汁。
所需材料：白萝卜或青萝卜、红薯粉、鸡蛋、葱、姜、十三香、蚝油、食盐、鸡精
制作步骤：
1、萝卜擦成细丝，加入少许食盐拌匀，腌制10分钟后挤干水分。（可以适量加入胡萝卜丝增加色彩）
2、萝卜丝放入盆中，加入红薯粉、鸡蛋、十三香、少许蚝油、鸡精、葱姜末抓拌均匀，捏成大小均匀的丸子。
3、上锅蒸熟约10分钟即可，食用时可以搭配自己喜欢的料汁。
（资料来源：娟子食堂、二丫美食日记、小红书@小馋子汤膳、@喵总的美食日记、@无糖醇、@酷薯条）