引言：中华美食文化源远流长，各地特色风味琳琅满目，随着时代进步，人们能够品尝到更多地域的独特佳肴。今天，我们将一同探索一道传承三十年的黄焖鸡秘方，其香气浓郁、肉质鲜嫩，学会后无需外出就餐，在家即可享受美味。
黄焖鸡作为一道风靡全国的山东传统名菜，以其咸香可口、肉质滑嫩而备受喜爱。制作方法简单易学，且是绝佳的米饭伴侣。接下来，我们将分享这道美味黄焖鸡的制作秘诀，让您在家也能轻松烹饪，从此告别外卖。
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作者：徽湘情缘
食材清单：
主料：鸡腿 3只、香菇 6朵、青红椒 2个；调味料：料酒 2勺、生姜片 4克、精盐 3克、干辣椒 适量、白胡椒粉 1克、生抽 1勺、冰糖 6-7颗（小颗）
制作步骤：
第一步：挑选新鲜鸡腿，大小均可，将鸡腿与香菇（新鲜或干货均可）切成大小适中、略偏大的块状，因为后续焯水后会略微收缩。
第二步：锅中加入适量水，放入切好的鸡块和2勺料酒，煮沸后捞出鸡块，用温水洗净浮沫。新鲜香菇去蒂洗净，切片备用。
第三步：青红椒切块，生姜切块。锅中倒入少许食用油，冷油时加入冰糖，小火慢慢融化，期间不断搅拌，直至冰糖起泡即可，注意避免火候过大导致糊锅。
第四步：迅速倒入沥干水分的鸡块，大火快速翻炒，使鸡块均匀裹上糖色，再倒入2勺料酒，加入切好的生姜片和干辣椒段（鸡块提前焯水可避免糊锅）。
第五步：倒入1勺生抽，加入适量水，水量以没过鸡肉为宜。煮沸后，约10分钟后加入香菇片、少许白胡椒粉，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮15-20分钟（具体时间根据食材分量调整），期间需适时翻动。
第六步：待鸡肉熟烂、汤汁浓稠（注意不要收得太干），加入切好的青红椒块，适量盐和鸡粉，翻炒均匀即可出锅。搭配一碗白米饭，美味绝伦，远胜外卖。外卖的黄焖鸡常带有腥味，而自制的不仅干净卫生，更符合个人口味。
烹饪小贴士：
烹饪技巧分享：
1、新鲜鸡肉的特征：眼睛饱满有神，皮肤光泽，肌肉切面同样鲜亮，散发正常肉香。肉质表面微干不黏手，按压后凹陷能迅速恢复原状；2、优质冷冻鸡肉：解冻后与新鲜鸡肉相似，但按压后恢复速度较慢，不能完全恢复；3、选购鸡肉时，注意观察外观、色泽和质感。新鲜卫生的鸡肉块大小均匀，呈白中透红，有光泽，手感光滑。
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