农历五月初五的端午节即将来临，我们居住在北方地区，家中的长辈们普遍偏爱甜味的粽子，尤其是母亲亲手制作的红枣粽，这种美味从童年时期就深深烙印在我的味蕾记忆中，成为了一种难以忘怀的家乡味道。后来，我有幸在南方旅行时品尝到了一次鲜肉粽，那独特的风味让我印象深刻，于是便萌生了学习自制鲜肉粽的想法。
今天我要分享的是咸蛋黄酱肉粽的制作过程。在南方，传统的肉粽通常采用肥瘦相间的五花肉作为馅料，这种肉馅烹饪后既有香气又不失嚼劲。然而，我的家人对于肥肉并不感兴趣，因此我选择使用八分瘦的猪肉进行制作。根据我的独家酱肉配方，结合高压锅的烹饪方式，使得肉质呈现出软烂而富有弹性的口感，类似于罐头食品，咸香软糯，美味至极。
第一步：首先，准备一斤糯米，需要提前一个晚上进行浸泡，直到米粒颜色变白，用手指轻轻一捻即可碎开，这样的状态表明糯米已经充分吸水。
第二步：将泡好的糯米放入容器中，加入两勺生抽、两勺老抽、适量的蚝油、一勺白糖以及少量的盐，用勺子充分搅拌均匀，然后放置一旁腌制至少三个小时。
第三步：接下来，准备一些咸鸭蛋黄。我购买的是现成的咸鸭蛋黄，如果想要更好的口感，也可以从新鲜的鸭蛋中直接取出蛋黄。将咸鸭蛋黄放入蒸锅中，蒸约十五分钟。
第四步：准备一块猪肉，最好是五花肉，如果不喜欢肥肉，也可以像我一样使用八分瘦的肉。将猪肉切成块状，放入盆中，加入两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺甜面酱、一勺黄豆酱、一勺白糖、少量的盐、适量的花椒粉和五香粉，用手充分抓拌均匀。
第五步：加入姜片和葱段，继续抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制至少三个小时，最好是过夜，这样肉质更加入味。
第六步：干粽叶需要提前一个晚上泡软，然后放入开水中煮三分钟，这样既可以杀菌，又能保持粽叶的韧性，不易破裂。煮好的粽叶放入冷水中备用。
第七步：现在开始包粽子。将腌好的糯米取出，用勺子再次搅拌均匀。然后拿出腌好的酱肉和蒸熟的咸鸭蛋黄。取两片粽叶，将侧面一小部分重叠，剪掉顶端的叶柄，然后沿三分之一处对折，再将侧面折起一点，用手撑开。
第八步：在折好的粽叶里面放一勺糯米，然后放一块酱肉，再放一些糯米，接着放一个咸鸭蛋黄，最后在上面放几勺糯米，用力压实。
第九步：将两侧的粽叶向内对折，然后再将上面的粽叶折下来。
第十步：沿着粽子的棱折整齐，然后用棉绳捆起来系紧，一个简单的四角粽就包好了。
第十一步：将所有包好的粽子放入高压锅内胆中，加入与粽子平齐的水量，使用高压锅的煮饭档煮熟，煮熟后再闷半个小时，然后再打开锅盖，将粽子取出，控干水分。
第十二步：拆开看一下，煮好的粽子棱角分明，软糯拉丝。使用高压锅烹饪的酱肉才会如此软烂，而使用普通锅则需要煮一个小时以上。
咸蛋黄酱肉粽就制作完成了，它鲜香入味，口感软糯。虽然外表看起来普通，但内涵却非常丰富，糯米中包裹着一大块酱肉和一整颗咸蛋黄，用料十足，连糯米都充分吸收了酱肉和蛋黄的香味，比市售的粽子更加美味。
【小贴士】
1、干粽叶需要提前一个晚上泡发，鲜粽叶不需要浸泡，但是都需要煮三分钟，这样包好的粽子不易漏米。
2、糯米要提前浸泡，浸泡时间最好超过一夜，这样包好的粽子才能软糯拉丝。
3、肉粽最好用高压锅煮，尤其是很大块的肉，这样做出来的肉质软嫩入味。
4、煮好的粽子要在热水中焖半个小时，糯米才会更加软糯。
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