制作过程详解
第一步，大米需要提前浸泡在水中
第二步，将羊排切成适当大小的块状，并浸泡以去除血水
第三步，胡萝卜切成细条状（通常为0.5厘米宽，但为了拍摄效果我切得稍大一些），洋葱则切成细丝
第四步，在锅中加热油，放入洋葱进行爆香
第五步，将处理好的羊排放入锅中，进行均匀翻炒
第六步，加入生抽、料酒（传统做法中一般不使用料酒）以及适量的盐
第七步，倒入清水，待水沸腾后转小火慢炖
第八步，炖至羊排达到八成熟时（大约需要二十分钟），在表面铺上胡萝卜条
第九步，将提前浸泡好的大米沥干水分，均匀地铺在胡萝卜上，用勺子轻轻拍平，确保水的量刚好能够覆盖大米，避免过多水分导致米饭过于软烂。水沸腾后转小火，慢慢炖煮约二十分钟，直至水分完全被吸收，米饭熟透。在煮的过程中，可以偶尔用筷子在米饭上扎几个小孔，但切记不要频繁翻动
第十步，这是煮好的抓饭成品
第十一步，我使用了红烧酱油，因此米饭呈现出较深的颜色。正宗的手抓饭要求米饭粒粒分明，胡萝卜保持原有形状，羊排熟烂，且吃完后盘底不残留油渍
第十二步，再展示一次成品
抓饭的文化内涵
抓饭，在维吾尔语中被称为“波糯”，是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等多个民族的传统美食。这种风味独特的抓饭不仅营养丰富，在当地文化中占据着举足轻重的地位。在维吾尔族的生活中，每逢年节庆典或婚丧嫁娶等重要场合，抓饭都是不可或缺的待客佳肴，因此它也被誉为“长面子”的饭。关于抓饭，还有一个古老的故事流传至今。相传在一千多年前，有一位名叫阿布艾里医生，他晚年时身体虚弱，尽管服用了许多药物，但效果不佳。后来，他研究出一种特殊的饭食，主要原料包括羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，加水加盐后用小火慢炖。阿布艾里医生每天早晚各食用一小碗，经过半个多月的坚持，他的身体状况逐渐好转，这一奇效引起了周围人的极大兴趣。大家纷纷向他请教制作方法，这一秘方逐渐在维吾尔族中流传开来，成为了今天我们所熟知的抓饭。因此，抓饭还有一个响亮的名字——“十全大补饭”。记得在1996年，我跟随先生回到新疆，在他家中第一次品尝到了正宗的手抓饭，那美味的滋味让我无法抵挡，一口气连吃了两碗，这也让我严重偏离了原本的淑女形象。虽然后来嫁给先生，但因为难以找到优质的绵羊肉，所以一直没有尝试制作。直到在广州麦德龙购得了上等的羊肉，我才向婆婆请教了制作方法。刚出锅的抓饭，白中泛黄，油光锃亮，米饭香气四溢，肉烂饭香，令人垂涎欲滴。来到美国后，有了优质的羊肉，抓饭便成了我们家的常客，两个孩子也非常喜欢。我偏爱采用传统方法制作抓饭，感觉这样烹制的抓饭略带锅巴的口感，比用电饭煲做的更加美味。