谈及温暖食材，驱散寒冷，除了肉类，还有一种蔬菜值得推荐——那就是茴香。虽然价格亲民，但其营养价值却不容小觑。
茴香的南北差异显著。在北方，茴香被当作常见的绿色蔬菜，其茎和叶均可食用，常被用于制作馅饼、包子、饺子的馅料，与白菜、韭菜并驾齐驱。而在南方，茴香菜较为稀少，很多人可能未曾尝试过。他们可能熟悉茴香作为香料的使用，如大茴香（八角）和小茴香（茴香籽）是常见的调料，用于烧鱼、炖肉、制作卤制食品。
实际上，茴香菜与小茴香是同一物质的不同形态。小茴香既是香料也是种子，种植后会长出茎叶，作为蔬菜食用。
茴香的特点及其功效不容忽略。被誉为冬季最厉害的绿叶菜，因为大多数绿叶蔬菜偏凉，而茴香菜是少有的温性蔬菜。中医认为，茴香能够入胃经，具有暖胃、开胃、养胃的功效，对于胃寒型胃病有调理作用。对于食欲不振的人来说，茴香菜有开胃的作用。
茴香的多重功效主要得益于其中的茴香油，它能刺激肠胃，促进消化液，增加肠胃，排除积气。茴香还含有丰富的茴香醚、茴香烯，具有抗菌消炎、升高白细胞的作用。茴香富含维生素C，有助于抗氧化、抗自由基，其钙含量也很高，甚至比牛奶还要丰富。
食用茴香时需要注意体质。脾胃虚寒、容易手脚冰凉等阳虚体质的人适合食用。但对于火旺、手脚心热、舌红少苔、口舌干燥、潮热盗汗的人群则不宜食用。
除了传统的包饺子，茴香还有很多美味的吃法，如茴香炒烤肉、姜香炝饼丝等。在烹饪茴香时，建议不要加入过多的香辛料和其他调味食材，这些食材可能会掩盖茴香的独特味道。由于茴香属于高钠食材，因此在烹调时应少放或不放盐。
关于保存方法，茴香是一种保质期较短的绿色蔬菜，建议尽快食用。剩余的茴香可以通过冷冻保存，处理方法是先去除杂质、洗净、控干水分，然后放入开水中焯烫1分钟左右，过凉水并沥干水分，用保鲜袋装好置于冷冻层保存，可以保存1-2个月。
这篇文章来自于回家吃饭节目的推荐。