老话讲道：“寒露时节凉意渐起，霜降之后寒冬将至”，随着霜降的到来，季节的转换愈发明显。此时气温从秋日的清爽过渡到冬季的凛冽，对于身体较为敏感的中老年群体，更需注重保暖措施，在饮食调养上应多选择具有温补滋润、强健体魄功效的食物，为迎接寒冬做好准备。
此时砂锅炖菜逐渐成为餐桌上的常客，不仅能够有效驱散寒气，还能提供丰富的营养，让人在品尝美味的同时感受温暖。接下来，将为大家介绍5款砂锅菜肴的制作方法，喜爱烹饪的朋友们不妨一试！
1.首先准备一条鲈鱼，确保已经宰杀完毕，彻底清洗干净后切成大小适中的块状，放入清水中静置片刻以去除鱼块表面的血渍；同时准备洋葱、蒜瓣，将它们切片后混合均匀，再切一些姜末和蒜末；待鱼块泡净血水后，再次清洗干净并沥干水分。
2.锅中倒入食用油，待油温升高后放入洋葱和姜蒜末，以小火慢炒，期间需不断翻炒以去除食材中的水分，直至洋葱和姜蒜末呈现金黄色且散发出浓郁的香气时，盛出备用。
3.在盛有鱼块的容器中加入5克蚝油以提升鲜味，5克老抽用于调色，10克生抽增加风味，2克食盐和2克胡椒粉调味，以及5克黄豆酱增加复合口感，充分搅拌使调料均匀裹覆鱼块，然后静置腌制10分钟。
4.砂锅中加入适量的底油，放入洋葱片、蒜粒和姜粒煸炒出香味，随后放入腌制好的鱼块，将剩余的腌料一并倒入锅中，再倒入适量的啤酒，液面需没过鱼块；大火烧开后转小火慢炖8分钟。
5.8分钟后，撒上葱花即可享用，这样制作出的砂锅焖鱼块不仅鲜嫩可口，而且汤汁浓郁，令人回味无穷。
1.准备一块老豆腐，切成片状；采摘几朵香菇，清洗干净后去除根部并切片；将200克五花肉去皮，先切成小块再剁成肉末；半个洋葱切成小丁；此外还需准备小米椒圈和蒜末。
2.锅中加热植物油，待油温适中时放入豆腐片，一面煎至金黄色后翻面继续煎制，约5分钟后两面均呈金黄即可盛出。
3.锅中再次加油，放入肉末翻炒至变色，随后加入蒜末和小米椒继续翻炒，沿锅边淋入少许料酒去腥，加入2克老抽调色，翻炒均匀后盛出备用。
4.砂锅中放入洋葱片，再放入香菇，将煎好的豆腐依次摆放在砂锅中，铺上炒好的肉末，倒入适量的清水使液面与食材持平，加入少许食盐和10克生抽调味，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
5.10分钟后，调入少许水淀粉使汤汁浓稠，再淋上芝麻香油，撒上葱花，这样一道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就完成了。
1.准备200克五花肉，剁成肉粒；200克酸菜用清水冲洗以去除多余盐分，然后切成长条；将白菜叶分开，菜帮和菜叶分别清洗干净，菜叶切成大片，菜帮切成长条；一把宽粉用清水浸泡；一张豆腐皮清洗干净后切成宽条；此外还需准备蒜苗段和姜片。
2.豆腐皮放入开水中焯烫1分钟，去除豆腥味后捞出，用清水冲洗并控干水分。
3.锅中加热植物油，放入姜片和干辣椒煸炒出香味，随后加入酸菜翻炒2分钟以去除水分，使酸菜更加脆嫩。
4.酸菜炒干后，倒入适量的清水，加入食盐、胡椒粉和3克老抽调味，煮沸后连汤带菜倒入砂锅中，放入宽粉，大火烧开后转小火炖10分钟，使宽粉充分吸收汤汁。
5.10分钟后，加入白菜帮和豆腐皮，继续炖5分钟。5分钟后，放入白菜叶和蒜苗稍作烫煮，加入一勺鸡精调味，蒜苗断生后淋上少许花椒油即可出锅，这样一道简单美味的酸菜炖锅就制作完成了。
1.准备一块凉粉，切成约1厘米的小丁；200克五花肉剁成肉末；此外还需准备大蒜和葱花。
2.凉粉放入开水中焯烫1分钟，捞出沥干水分。
3.锅中加热植物油，待油温适中时放入凉粉，不断翻炒以均匀受热，约2分钟后盛出控油。
4.锅中再次加油，放入肉末翻炒出香味，随后加入蒜末继续翻炒，加入10克豆瓣酱炒出红油，倒入适量的清水和凉粉，加入食盐、少许胡椒粉和鸡精调味，再淋入10克生抽，转小火煨3分钟，使凉粉充分吸收汤汁。
5.3分钟后转大火收汁，不断翻炒以防止粘锅，汤汁收至粘稠并均匀包裹凉粉时，淋上少许明油提亮色泽，将凉粉盛放在砂锅中加热至沸腾，撒上葱花即可食用，这样一道嫩滑可口的砂锅凉粉就制作完成了。
1.准备两个鸡腿，切成大小均匀的小块，放入清水中清洗干净；两个土豆去皮，切成菱形块后用清水反复淘洗以去除淀粉；适量的干香菇用清水泡发，泡发后在其表面打上十字花刀。
2.此外还需准备青红椒片、姜片、葱段，以及两个八角、一片香叶、一节桂皮、一小撮小茴香、几粒花椒和几个干辣椒。
3.碗中加入一勺黄豆酱、两勺蚝油和两勺生抽，以及三勺花雕酒，充分搅拌均匀备用。
4.锅中加热水，淋入少许料酒去腥，放入鸡块焯烫2分钟以去除血渍，捞出后用清水洗净血沫并控干水分。
5.锅中加少许底油，放入冰糖炒化，待糖色变红后转小火继续搅拌，直至颜色呈红棕色时，倒入葱、姜等香料翻炒几下，随后加入鸡块，大火快速翻炒上色，淋入少许老抽，中火继续煸炒。
6.鸡块微微干燥后，倒入调好的酱料，待酱香味散发出来后，加入半勺啤酒以利用酒精挥发去腥增香，再加入一勺清水，转大火烧开。
7.砂锅中加热并倒入少许植物油，放入土豆块、香菇和鸡块，中火炖煮15分钟，使鸡块充分吸收酱料和香菇的香味。
8.15分钟后，放入青红椒片翻拌均匀，继续炖煮1-2分钟，加入少许鸡粉提味，再焖一会儿即可上桌，这样一道酱香浓郁的黄焖鸡就制作完成了。
（夏季版）