材料清单：
1. 长茄子 2-3根（中等大小）
2. 猪肉末或牛肉末 50克
3. 姜末 适量
4. 蒜末 适量
5. 葱末 适量
6. 生抽 1大勺
7. 老抽 1小勺（用于上色）
8. 料酒 1大勺
9. 白糖 少许
10. 鸡精或味精 少许（可选）
11. 水淀粉 适量
12. 面条 适量（根据人数准备）
13. 清水 适量
14. 食用油 适量
做法步骤：
1. 准备茄子：将茄子洗净后切成条状，放入沸水中焯水，捞出沥干水分。
2. 炒肉末：锅中加油，加入姜末、蒜末和葱末爆香，随后加入肉末翻炒至变色。
3. 调味：向锅中加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和鸡精或味精，快速翻炒均匀，使肉末上色并入味。
4. 煮面：另起锅加水煮沸，放入面条煮至熟透，捞出备用。
5. 制作卤汁：在另一个锅中加入适量的水，调入生抽、老抽、白糖和鸡精或味精，小火煮制，制成卤汁。
6. 混合：将焯好水的茄子条和炒好的肉末放入卤汁中，用小火慢炖，让茄子充分吸收卤汁的味道。
7. 勾芡：待茄子和肉末都煮熟后，用水淀粉对卤汁进行勾芡，使汤汁更加。
8. 出锅：将做好的茄丁打卤面盛出，撒上葱花即可食用。
小贴士：
1. 茄子焯水时不宜过久，以免失去口感。
2. 炒肉末时火候要大，以保持肉末的嫩滑。
3. 卤汁的调味可以根据个人口味调整，喜欢更鲜的可以多加些生抽，喜欢甜一点的可以适量增加糖分。
4. 勾芡时要边倒边搅拌，防止结块。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的茄丁打卤面了，享受这道美味带来的舌尖上的满足感！