制作家常蛋糕时，吉士粉（又称泡打粉）的添加量对最终甜点的口感和蓬松度有重要影响。吉士粉的用量会根据面粉的量以及个人口味偏好而有所不同。下面是一个基本的指南，但请记住，这只是一个参考值，您可能需要根据自己的经验进行调整。
1. 准备材料：
– 面粉：100克
– 糖：50克（根据个人口味调整）
– 鸡蛋：3个（室温）
– 牛奶：200毫升
– 黄油：50克（融化）
– 吉士粉：1/4茶匙（约1.25克）
– 香草精或柠檬汁：几滴（可选，用于增加风味）
2. 制作步骤：
a. 混合干性成分：
– 在一个大碗中，将面粉、吉士粉和泡打粉混合均匀。
b. 打发鸡蛋：
– 在另一个干净的碗中，将鸡蛋打入一个较大的碗中，用电动打蛋器低速开始搅拌，直到蛋黄和蛋白完全分离。
– 逐渐加入细砂糖，继续搅拌至糖完全溶解。
c. 混合液体成分：
– 在另一个碗中，将牛奶、融化的黄油和香草精或柠檬汁混合均匀。
d. 混合面糊：
– 将干性成分分批加入到湿性成分中，每次加入后充分搅拌均匀。
– 将面糊倒入已经涂抹了黄油的烤盘中，或者直接倒入已经预热至180°c的烤箱中。
e. 烘烤：
– 根据蛋糕的大小和个人喜好，烘烤时间通常在20-30分钟之间。
– 使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，则表示蛋糕已熟。
3. 烘焙技巧：
– 在烘焙过程中，保持烤箱温度稳定是关键。如果温度过高或过低，都可能导致蛋糕塌陷或不蓬松。
– 烘烤完成后，让蛋糕在模具中静置几分钟，这样可以帮助蛋糕定型，减少塌陷的可能性。
4. 小贴士：
– 吉士粉的用量可以根据面粉的吸水性和所需蛋糕的程度来调整。每100克面粉大约需要1/4茶匙的吉士粉。
– 如果你喜欢更湿润的蛋糕，可以适当增加液体成分的比例；反之，如果喜欢更干燥的蛋糕，可以减少液体成分的比例。
– 在烘焙前，确保烤箱已经预热到正确的温度，并检查烤盘是否涂有黄油，以帮助蛋糕更好地膨胀。
通过以上步骤和技巧，你应该能够制作出既香甜又蓬松的家常蛋糕。实践是提高烘焙技能的最佳方式，所以不妨多尝试几次，找到最适合你口味的配方。