作为烘焙新手，了解酵母和小苏打的正确使用是非常重要的。酵母是一种用于发酵面团的微生物，而小苏打（碳酸氢钠）则是一种常用的膨松剂和中和剂。在烘焙过程中，正确使用这两种材料可以确保面包或糕点的质地、口感和风味达到最佳状态。
一、酵母的作用
1. 发酵作用：酵母在面团中分解糖分产生二氧化碳气体，这些气体会推动面团膨胀，形成面包或糕点的体积和结构。
2. 改善质地：通过发酵过程，酵母可以使面团变得柔软、富有弹性，同时赋予成品特有的孔洞结构和蓬松感。
3. 增加风味：酵母在发酵过程中会产生一些天然的风味物质，如醇类和酯类，这些成分能够提升面包或糕点的香气。
二、小苏打的用途
1. 膨松剂：小苏打与水反应生成二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而增加面包或糕点的体积。
2. 中和剂：在烘焙过程中，小苏打可以中和面团中的酸性物质，防止它们影响酵母的发酵作用。
3. 调整酸碱度：小苏打还可以帮助调整面团的酸碱度，使其更适合酵母的生长和发酵。
三、一起使用的情况
1. 混合使用：在某些情况下，可以将小苏打与酵母混合使用。例如，在制作需要快速膨胀的面团时，可以先将小苏打与水混合，然后加入酵母继续发酵。这样可以避免酵母在面团中长时间发酵，导致面团过酸。
2. 分开使用：对于大多数传统面包或糕点，建议单独使用酵母和小苏打。这是因为酵母需要在面团中有足够的时间进行发酵，而小苏打则可以在面团准备好后单独添加。
3. 注意比例：在使用小苏打时，要注意其与水的配比。每50克面粉使用1/4茶匙的小苏打即可。过多的小苏打会导致面团过于蓬松，影响最终的口感和结构。
四、注意事项
1. 温度：酵母对温度非常敏感，通常最适宜的温度范围是20-30摄氏度。过高或过低的温度都会影响酵母的活性。在使用酵母和小苏打之前，要确保面团处于适宜的温度范围内。
2. 环境湿度：湿度也是影响酵母活性的重要因素。在潮湿的环境中，酵母可能会失去活性。在制作面团时，要保持环境的干燥。
3. 保存条件：酵母和小苏打都应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。也要避免与油脂、香料等其他物品接触，以免影响其活性。
酵母和小苏打在烘焙中各有其独特的作用，但它们并不是必须一起使用的。根据具体的食谱和个人口味偏好，可以选择单独使用或者混合使用。只要遵循正确的比例和方法，就能够制作出美味且具有良好质地的面包或糕点。