1. 准备芝麻油：确保您使用的是高质量的芝麻油。新鲜的芝麻油通常颜色较深，香气浓郁。如果可能的话，选择冷压或低温精炼的芝麻油，因为它们保留了更多的营养成分和香气。
2. 控制火候：在炒制蔬菜或肉类时，使用中小火可以防止芝麻油烧焦。芝麻油在高温下容易产生苦味和不愉快的气味，因此避免将锅烧得过热。
3. 加入时机：芝麻油应该在菜肴快熟的时候加入。这样可以避免高温芝麻油中的香气成分，同时还能为菜肴增添一丝清新的香味。
4. 注意比例：虽然芝麻油是炒菜的好搭档，但过多的芝麻油可能会使菜肴变得油腻。每50克食材加入大约1-2茶匙的芝麻油即可。
5. 搭配其他调味料：芝麻油的味道比较独特，所以在使用芝麻油时，可以考虑与其他调味料如酱油、醋、姜蒜等搭配，以平衡味道，创造出层次丰富的口感。
6. 注意保存：芝麻油不宜长时间在空气中，以免氧化变质。开封后的芝麻油应存放在阴凉干燥的地方，并尽快使用。
遵循这些步骤，您可以在炒菜时最大限度地保留芝麻油的香气和味道，为您的餐桌增添一份独特的风味。记住，烹饪是一门艺术，尝试不同的组合和技巧，找到最适合您口味的方法。