材料准备：
1. 高筋面粉：500克
2. 温水：适量（根据面粉吸水性调整）
3. 干酵母：5克
4. 糖：少许（可选，用于调节面团的酸度）
步骤：
1. 和面：将高筋面粉过筛后放入一个大碗中，加入干酵母和糖。慢慢倒入温水，边倒边用筷子或手搅拌，使面粉充分吸收水分并形成絮状物。
2. 揉面：将面团放在案板上，开始揉面。揉至面团表面光滑，手感有弹性，这个过程可能需要10-15分钟。
3. 第一次发酵：将揉好的面团放在一个干净的容器中，覆盖湿布或保鲜膜，放置在温暖无风的地方进行第一次发酵。发酵时间大约为1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
4. 排气：发酵完成后，将面团从容器中取出，轻压气泡，然后分割成小剂子，每个剂子大约是200克左右。
5. 二次发酵：将分割好的剂子滚圆，放在铺了烘焙纸的烤盘上，进行二次发酵，大约30分钟。
6. 成型：二次发酵完成后，将面团擀成薄片，可以卷起、切块或者直接做成其他形状。
7. 烘烤：预热烤箱至180c（356f），将面饼放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到表面金黄且边缘微微翘起。
8. 冷却：烘烤完成后，将面饼取出放在烤网上冷却，这样可以使面饼更加酥脆。
9. 享用：待面饼完全冷却后即可享用自制的传统美味面食。
注意事项：
1. 发酵过程中保持环境温暖湿润，避免温度过低导致发酵速度变慢。
2. 面团的发酵程度会影响最终成品的口感，因此需要根据实际情况适当调整发酵时间和温度。
3. 老面发酵的面团通常比较，因此在制作时要注意不要过度，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出传统美味的老面发酵面食了。记得在实际操作中根据自己的口味和经验进行调整，享受制作过程的乐趣。