材料：
1. 鱼头 1个（约500克）
2. 酸菜 300克（干酸菜需要提前泡发）
3. 姜片 若干
4. 蒜瓣 若干
5. 青葱 2根
6. 辣椒（可选）几个
7. 食用油 适量
8. 盐 适量
9. 生抽 适量
10. 料酒 适量
11. 鸡精或味精 少许（可选）
12. 花椒粉 少许（可选）
13. 白糖 少许（可选）
14. 水淀粉 适量
15. 清水 适量
做法：
1. 准备材料：将鱼头洗净，用厨房纸巾吸干水分；酸菜切成段，姜切片，蒜拍碎，青葱切段，辣椒切片备用。
2. 腌制鱼头：在鱼头上撒上适量的盐，淋上一些料酒，腌制10分钟左右。
3. 炒制酸菜：锅中放油，油热后放入姜片、蒜瓣和辣椒片爆香，然后加入酸菜翻炒至出香味。
4. 加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过鱼头。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
5. 调味：待汤汁略微收紧，酸菜的味道充分释放出来时，加入适量的生抽、盐、鸡精或味精、白糖等调味料调整口味。
6. 收汁：待汤汁，鱼肉熟透时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加。
7. 出锅装盘：将炖好的酸菜鱼头连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀。
8. 上桌享用：热腾腾的家常酸菜鱼头就可以端上桌了，趁热食用最佳。
小贴士：
1. 鱼头选择新鲜的，肉质紧实的会更好吃。
2. 酸菜的选择也很重要，最好选用品质好的酸菜，这样炖出来的汤会更加鲜美。
3. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干，保持汤汁的浓郁。
4. 勾芡前可以先尝一下味道，根据个人口味调整。
5. 如果喜欢辣味，可以在最后加入辣椒提味。
按照这个步骤，您可以在家尝试制作这道美味的家常酸菜鱼头，相信一定能让您和家饱口福！