杨梅是一种营养丰富的水果，含有丰富的维生素C、矿物质和抗氧化物质。冷冻保存杨梅一年的时间取决于多种因素，包括杨梅的种类、成熟度、包装方式以及冷冻温度等。
如果杨梅在采摘后立即进行冷冻处理，并且冷冻温度保持在-18C以下，那么冷冻后的杨梅可以保持较好的品质和口感。如果杨梅在采摘后没有及时冷冻，或者冷冻温度过高，那么杨梅可能会发生变质，导致口感变差，甚至产生异味。
冷冻后的杨梅口感可能会有所变化，因为冷冻过程中水分会结冰，导致杨梅细胞结构受损，口感可能会变得较为干涩。冷冻还会影响杨梅的色泽和风味，使其失去一些新鲜水果的鲜艳和香气。
至于营养方面，冷冻对杨梅的营养成分影响不大，因为冷冻过程不会杨梅中的维生素C和其他营养素。需要注意的是，长时间冷冻可能会导致杨梅中的某些成分发生变化，如某些酶活性降低，这可能会影响到杨梅的营养价值。
冷冻一年的杨梅是否还能食用取决于具体的保存条件。为了确保食品安全和营养，建议在食用前仔细检查杨梅的状态，避免食用已经变质或口感不佳的杨梅。如果不确定杨梅是否适合食用，最好咨询专业人士的意见。