蒸蛋是一种简单又美味的家常菜，其制作方法通常包括将鸡蛋与水、盐等调料混合后放入锅中蒸制。关于蒸蛋是用开水还是冷水的问题，实际上并没有一个固定的答案，因为不同的食谱和家庭习惯可能会有所不同。
蒸蛋的关键在于确保蛋液的温度适中，既不过热也不过冷。如果使用冷水，需要先将水加热至接近沸腾，然后加入鸡蛋液，这样可以使蛋液受热均匀，避免因温度过高而使蛋液表面迅速凝固而内部未熟。
如果使用开水，则可以直接将鸡蛋液倒入沸水中，但需要注意不要直接将鸡蛋液放入沸水中，而是先在锅中加入少量水，待水烧开后再慢慢倒入鸡蛋液，这样可以防止鸡蛋液被沸水溅出或局部过热。
无论使用哪种方法，都要注意以下几点：
1. 鸡蛋液要充分搅拌，使其均匀分布。
2. 蒸制时间不宜过长，以免蛋液变得过硬。
3. 根据个人口味调整盐或其他调味料的用量。
4. 可以根据个人喜好添加其他配料，如葱花、香菜、火腿丁等。
蒸蛋的制作方法没有固定的模式，关键是要根据个人口味和家庭习惯来选择最适合自己的方法。最简单的方法是尝试两种方法，看看哪种更适合自己，然后根据经验进行调整。