1. 准备嘎鱼：选择新鲜的嘎鱼，最好是活蹦乱跳的那种。将嘎鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后切成块状。在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，将嘎鱼块焯水去腥，捞出沥干备用。
2. 处理豆腐：将豆腐切成大小适中的块状，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干备用。
3. 炖制：在炖锅或砂锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、八角等香料爆香，再放入焯好水的嘎鱼块翻炒至表面微黄。接着加入足够的清水，水量要没过嘎鱼。大火烧开后转小火慢炖，让嘎鱼充分吸收汤汁的味道。
4. 加入豆腐：当汤料基本炖熟时，将焯好的豆腐块轻轻放入锅中，继续小火炖煮。期间可以适量添加盐、鸡精等调味料调整口味。
5. 收汁：待豆腐炖至入味且汤汁时，开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。
为了确保这道菜的美味，你还可以根据个人口味添加其他调料，比如豆瓣酱、辣椒粉等来增加风味。东北嘎鱼炖豆腐的关键在于火候的控制和长时间的慢炖，这样才能使鱼肉和豆腐充分吸收汤汁中的精华，变得鲜嫩可口。
希望你能够再次品尝到这道美食，并享受烹饪的乐趣！