材料准备：
1. 老豆腐（北豆腐）一块
2. 鸡蛋两个
3. 面粉适量
4. 面包糠或玉米淀粉适量
5. 食用油适量
6. 盐适量
7. 胡椒粉适量
8. 葱姜蒜末适量（可选）
制作步骤：
1. 豆腐处理：将老豆腐切成均匀的小块，大小大约为1厘米左右见方。如果喜欢口感更细腻，可以将豆腐块用刀背轻轻敲打成小片。
2. 裹粉：将切好的豆腐块放入碗中，加入适量的面粉、面包糠或玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块豆腐都裹上一层薄薄的粉。
3. 腌制：在另一个碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。将裹好粉的豆腐块先蘸上蛋液，再滚上一层干淀粉，这样可以使豆腐泡更加酥脆。
4. 炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150-160摄氏度）。将裹好粉的豆腐块逐个放入油中，注意不要放太多，以免粘连。炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油。
5. 复炸：如果需要增加豆腐泡的蓬松度，可以再次将炸好的豆腐泡放入油中进行复炸，直到表面呈现出更加酥脆的效果。
6. 调味：根据个人口味，可以在炸好的豆腐泡上撒上葱花、香菜等装饰，增加风味。
7. 装盘：将炸好的豆腐泡摆放在盘中，趁热食用，享受那外酥内嫩、蓬松的美味。
注意事项：
1. 炸制过程中要注意火候，避免豆腐泡外焦里生。
2. 复炸可以增加豆腐泡的蓬松度，但也要控制好油温，以免影响口感。
3. 可以根据个人喜好调整调料的比例，比如增加辣椒粉、花椒粉等，以增加风味。
按照以上步骤，你应该能够做出既大又圆又蓬松像小气球一样的豆腐泡。祝你烹饪愉快！