材料准备：
1. 长茄子2根（中等大小）
2. 猪肉馅500克（建议使用五花肉，肥瘦相间，口感更佳）
3. 鸡蛋1个
4. 面包糠或玉米淀粉适量
5. 盐、胡椒粉适量
6. 生抽、老抽少许
7. 料酒、姜末、葱花适量
8. 食用油适量
9. 其他调料（如五香粉、鸡精等，根据个人口味调整）
制作步骤：
1. 准备茄子：将茄子洗净后切成约0.5厘米厚的片，然后放入盐水中浸泡10分钟左右，这样可以防止茄子氧化变黑。
2. 处理肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒等调味料，搅拌均匀至上劲。
3. 调制蛋液：在另一个碗中打入鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 包裹肉馅：将调好的肉馅分成小份，每份大约100克左右，用手轻轻捏成球形，然后在每个球上放一个鸡蛋液，最后用筷子蘸取一些面包糠或玉米淀粉，均匀地裹在上。
5. 炸制茄盒：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时（约150℃），逐个放入裹好蛋液和面包糠的茄盒，注意不要过于拥挤，以免粘连。炸至金且表面酥脆即可捞出。
6. 复炸或煎制：如果喜欢更酥脆的口感，可以将炸好的茄盒再次放入油中复炸或煎至表皮更加金黄酥脆。
7. 出锅装盘：将炸好的茄盒沥干油分，摆放在盘中，可以撒上一些葱花、芝麻等装饰，增加风味。
小贴士：
1. 茄子切薄片时尽量保持整齐，这样更容易入味且不易碎。
2. 肉馅要充分搅拌上劲，这样茄子盒子才会更加紧实。
3. 炸制过程中要注意火候，避免外焦里生。
4. 可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、辣椒粉等，增加风味。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香到掉渣的家常茄盒了！快去尝试一下吧！