1. 选择优质面粉：使用高筋面粉或者中筋面粉，这些面粉含有较多的蛋白质和面筋，可以使煎饼更加有弹性和韧性。
2. 添加适量的酵母：酵母可以帮助面团发酵，使煎饼更加。根据面粉的吸水性调整酵母的用量，通常每50克面粉加入1-2克酵母即可。
3. 揉面至光滑：将面粉、酵母、水（或牛奶）等材料混合均匀后，揉成光滑的面团，这个过程可能需要一段时间，直到面团变得柔软而有弹性。
4. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁醒发约30分钟到1小时，让面团充分吸收水分，变得更加柔软。
5. 分割和擀平：将醒发好的面团分割成小剂子，每个剂子搓圆后用擀面杖擀开成圆形面皮。
6. 煎制技巧：在平底锅中倒入适量的油，预热至中小火。将擀好的面皮放入锅中，用中小火慢慢煎至一面金黄酥脆后翻面，另一面也需煎至同样程度。
7. 控制火候：火候不宜过大，以免外焦里生。可以先用中小火慢煎，待一面金黄后翻面，再继续煎至另一面金黄酥脆。
8. 避免过度加热：由于杂粮煎饼比较薄，如果火候过大，容易烧焦，影响口感。要时刻注意火候，避免煎饼过度加热。
9. 调味：可以在煎饼上撒上葱花、芝麻、辣椒粉等调料，增加风味。
通过以上步骤，你可以制作出既酥又脆的杂粮煎饼。实践是提高烹饪技巧的最佳方式，不断尝试和调整，你会逐渐找到最适合自己口味的做法。