卤味作为一种广受欢迎的小吃，其独特的口感和香味总是让人陶醉。相较于外面购买的卤肉，我更愿意在家自制卤味。自制的过程中可以精确掌控卤汁的配料和各种香料的使用，这样做出来的卤味不仅更为地道，而且更加干净卫生。
自制卤味的食材其实并不复杂，一般的常见香料都可以在市面上找到。我经常为孩子制作卤味，每次自己动手做，他们总是充满期待。有时候我会尝试卤猪耳朵、猪脚、鸡脚等食材，制作过程其实相当简单。
处理食材是制作卤味的关键步骤之一。以猪耳朵为例，购买回来的猪耳朵需要用火稍微烧一下表面，以去除上面的毛发。接着，用冷水焯水，加入姜、葱和料酒以去除异味。处理好的猪耳朵再切成小块，这样更容易吸收卤汁的味道。
接下来是卤汁的调制。在砂锅中加入适量的清水，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒等调味料，再加入姜片、葱结、八角、桂皮等香料。根据个人口味，可以适量加入辣椒增加风味。将切好的猪耳朵放入砂锅中，大火烧开，然后转小火慢炖40分钟，期间需要翻面几次，以确保猪耳朵均匀上色和入味。
炖煮完成后，满屋飘香。用筷子插入猪耳朵最厚的部分，根据口感需求决定是否需要再焖煮一段时间。将猪耳朵装盘，撒上葱花，浇上锅中的卤汁即可享用。
这道家常卤猪耳朵色香味俱佳，是下酒佐餐的绝佳选择。如果你也喜欢卤味，不妨尝试在家自制吧！自制的卤味相较于外面购买的更加健康、美味。我是铁头，一个热爱烹饪的客家男人，喜欢与大家分享家常菜谱和美食制作的心得。让我们一起在美食的世界里共同进步，为家人带来更多的美味佳肴！请尊重原创，未经允许请勿抄袭或转载文章内容，一旦发现将追究责任以维护权益。