材料准备：
1. 老鹅一只（约1000克）
2. 姜几片
3. 葱一根
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 清水适量
7. 八角、桂皮等香料（可选）
8. 花椒少许（可选）
9. 香叶几片（可选）
做法步骤：
1. 准备老鹅：将老鹅宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质。如果鹅较大，可以将其剁成块状，便于烹饪时入味。
2. 焯水去腥：在锅中加入足够的水，放入老鹅块，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，以去除血水和腥味。
3. 准备香料：如果喜欢，可以在炖煮前将八角、桂皮、香叶等香料准备好，这些香料能够增加汤的香气。
4. 炖煮：将处理好的老鹅块放入炖锅中，加入适量的清水，水量要没过鹅肉。加入姜片、葱段以及花椒和少许盐，大火烧开后转小火慢炖。
5. 慢炖至熟：根据老鹅的大小和肉质，炖煮时间一般在1-2小时不等。期间注意观察水量，适时补充，避免烧干。
6. 调味收汁：待老鹅炖至肉质，汤汁浓郁时，根据个人口味调整盐量，进行最后的调味。如果喜欢汤汁更加浓郁，可以适当开大火收汁。
7. 出锅装盘：将炖好的老鹅连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
1. 老鹅的肉质较为紧实，需要较长的炖煮时间才能变得柔软。
2. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
3. 可以根据个人口味添加其他调料，如白胡椒粉、枸杞等，增加风味。
4. 炖煮完成后，可以将老鹅切片，搭配米饭或面食食用，味道更佳。
这样一道简单美味的家常清炖老鹅就完成了，既适合家庭日常餐桌，也适合作为节日聚餐的佳肴。