小笼粉蒸牛肉的制作方法
【所需材料】
黄牛肉 500克，醪糟汁 100克，酱油 50克，二米粉（大米粉和糯米粉）75克，姜未 15克，郫县豆瓣 20克，辣椒粉 10克，花椒粉 2克，蒜泥适量，香菜和葱花各 50克，生菜油少许。
【烹饪步骤】
一、前期准备：将牛肉去筋，顺着肉的纹理切成约5厘米长、3厘米宽、薄片备用。准备蒸笼和小竹蒸笼。将郫县豆瓣剁细备用。
二、制作过程：将切好的牛肉片放入盆中，加入郫县豆瓣、酱油、生菜油、醪糟汁、姜未和二米粉等调料拌匀。然后分成十份装入小竹蒸笼内。根据肉质的老嫩程度，用旺火蒸制约30分钟至60分钟不等。最后将笼端离锅口，准备上桌。
三、最后一步：在上菜时，将蒸好的牛肉取出，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜泥和香菜等调料。这款小笼粉蒸牛肉就完成了。
【烹饪要点】
一、选材方面要选用质嫩筋少的牛肉，这样制作出来的牛肉更加鲜嫩可口。拌米粉后要保证干爽，避免过湿影响口感。
二、蒸制时间要根据肉质的老嫩程度来决定，不宜过长或过短。可以根据个人口味增加或减少调料。喜欢味道浓郁的还可以加入豆鼓茸。不用葱姜茸，仅用姜汁也可以。食时还可以加入蒜茸增加风味。除了牛肉，还可以尝试用此方法制作粉蒸排骨、粉蒸羊肉等菜品。
【风味特色】
一、“小笼粉蒸牛肉”是成都传统风味名菜之一，几十年来一直盛名不衰。据说国画大师张大千曾亲自下厨改良此菜，加入辣椒粉、花椒粉和香菜等调料，使这道菜的麻辣鲜香更上一层楼。食过的人都赞不绝口。这道菜的特点是鲜嫩可口、麻辣鲜香且美味无穷。“小笼粉蒸牛肉”属于家常味型菜品之一款的美食佳肴之一。虽然美味但需要有一定的技巧制作和调配的料和方法才能得到正宗的口感。建议亲自下厨尝试制作一下以体验其美味和风味特色！