自从多年前不再在饭店任职后，就再也没有尝试过扣肉的美味了。最近孩子的请求让我决定再次挑战厨艺。考虑到五花肉的价格也变得相对亲民，我跃跃欲试，开始制作这道美味的扣肉。下面我将记录下制作过程和食材供各位参考。
用料：选用鲜五花肉约两斤半，适量的盐、生抽、白醋、姜、葱等调味料。还需要蒜头、葱头、生姜等配菜，以及梅菜或头菜作为搭配。
做法如下：
到市场选购一块优质的五花肉。为了制作方便，可以一次多做些，炸好后放入冰箱冷藏，想吃时随时取出切片。将五花肉处理干净，去除毛发，切成大块。然后放入锅中加入清水煮沸，煮至能用筷子轻易穿透的程度后捞出备用。
接下来，用牙签在五花肉表皮上扎一遍小孔。准备一个小碗，加入葱结、姜、醋、酱油和盐搅拌均匀。将调好的酱汁均匀涂抹在猪肉皮上。
然后，准备一口锅倒入适量油，烧至五成热时放入猪肉块，皮朝下炸。这个过程需要注意安全，以防热油溅出。炸至皮呈金后，翻面继续炸，然后捞出备用。
接着，将蒜头姜、红葱头、香菜头剁碎备用。将其他调料搅拌均匀备用。为了切片方便，将炸好的扣肉放入热水中泡软。然后切成肉片，与调料搅拌均匀，叠好放入碗中。
将菜干泡好后切段，用水煮熟，晾干水分。然后铺在摆好的扣肉上，上锅蒸约三十至四十分钟。如有压力锅，则只需十分钟左右。蒸好后，用盆盖住，倒扣过来，撒上葱花即可上桌享用。
小贴士：
1. 选五花肉要选肥瘦相间的，这样制作出来的扣肉更加美味且不油腻。
2. 炸肉时要小心热油溅出，特别是放肉的时候要注意安全。
3. 刚炸过的扣肉要泡热水后再切片，这样皮不会碎或皮肉分离。
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