对于刚开始尝试卤菜制作的朋友们，常常会寻求一个标准的卤制时间表，期望能够按部就班地操作。这种做法其实并不正确。卤制时间仅仅是一个参考，并不能简单地套用。因为不同的食材、肉质、烹饪方式以及个人口味等因素都会影响卤制时间。
（猪肘子需卤制150分钟，猪尾巴40分钟，猪肝只需15分钟，而排骨则需50分钟。猪肚、猪蹄、兔头、鸭翅等食材也各有不同的卤制时间。）
有经验的老手并不会过分纠结于卤制时间，他们更关注食材的特性、火候的掌握以及味道的调味。对于新手而言，往往希望有一种规范、标准的方法能让自己迅速入门，按照卤制时间表来操作，但效果往往并不理想。
例如，同样是猪头肉，有祛骨的、整块的、半生的和生的，这些不同的形式卤制时间自然不同。而在制作油辣卤和五香卤时，对卤制时间的要求更是精细。要想像老师傅那样熟练地掌握卤制时间，除了火候的掌握，更重要的是学会鉴别成品是否熟透。
对于新手来说，卤制时间仅是一个参考，具体还需要根据实践来灵活运用。比如冻肉和鲜肉的时间肯定不同，肉块的大小、肉质的厚薄都会影响卤制时间。牛肉的卤制时间更需要长一些，时间越长，出锅后的牛肉越香。而对于某些食材，如鸭肠，煮到八分熟后关火浸泡，能够保持其口感更爽脆。
卤菜制作是一门需要实践和摸索的艺术。只有通过不断的实践、观察、总结和调整，才能逐渐掌握各种食材的卤制技巧，做出美味的卤菜。新手朋友们在初学阶段可以多参考一些经验分享，但最终还是要根据自己的实际情况进行灵活调整。