随着立秋的脚步渐近，我们迎来了一个重要的节气。立秋与饮食息息相关，民间有“贴秋膘”的习俗。这意味着在立秋这一天，人们会品尝各种美味佳肴，尤其是肉类，以补充身体的能量。
说到肉类美食，不得不提家常炖肘子。今天，让我们一同探索这道美味佳肴的制作方法。
所需材料：
肘子：1个
辅料：花生油、酱油、料酒、盐、葱、姜、五香料、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒和冰糖等适量。
做法如下：
1. 将猪肘子彻底清洗干净，放入沸水中煮5分钟，期间两次。
2. 取出后，再次刮皮清洗。
3. 锅热后，加入三勺油和适量白糖，小火慢慢翻炒。
4. 炒至油表面泛起褐色的浮沫。
5. 加入适量清水。
6. 将熬好的汤倒入高压锅中。
7. 放入处理好的肘子，以及盐、胡椒粒、姜粉、料酒、八角、香叶和小红辣椒等调味料。加水至没过肘子，盖上锅盖，煮压20分钟，待自然放气后即可。
8. 压力锅气放完后，取出肘子晾凉，切片后即可享用。
烹饪技巧：
1. 为使肘子味道更加丰富，可以加入草果、肉蔻、丁香等香料。这些香料在调料市场或超市都能找到。如果没有这些香料，也可以使用炖肉调料，但味道可能会相对家常。
2. 使用压力锅可以缩短炖制时间。也可以选择铸铁锅进行小火慢炖。如感觉肘子不够软烂，可适当延长炖制时间。
3. 煮好的肘子可以在汁水中多浸泡一段时间，以便更入味。最后的芡汁不仅能增加色泽和卖相，还能确保肘子内部味道浓郁，这一步骤不容忽视。