年夜饭小菜精选：清爽美味的六款腌制小菜做法大全
亲们，不用担心，我已经准备了各种大菜硬菜还有年夜饭，陆续为大家安排。今天先来为大家分享一些清爽的小菜，虽然小菜看似简单，但在年夜饭的餐桌上却有着重要的作用，能够解馋、开胃、解腻，还能配酒配粥。
这次我精选了六款家常应季的腌制小菜，做法都非常简单，不需要漫长的发酵，有的拌好即食，有的隔夜，最久的也不过三五天。现在让我们开始吧！
一、当天可食用
菠萝腌萝卜
主食材：菠萝、萝卜
替换方案：青芒、黄瓜、莴笋、胡萝卜等
腌制时间：冷藏腌渍1-2小时
保存时间：一周（冷藏）
这是一道我特别喜欢的腌制酸，口味出彩。菠萝是点睛之笔，它既甜且酸，能增添一份馥郁的果香。腌渍过程中，菠萝释放香甜，萝卜褪去辣意，小米辣施加几分刺激，酸辣脆爽，特别清口！除了正餐时做小菜，我还喜欢把它当小零食吃。冬菠萝上市，正是制作此菜的好时机。
二、需隔夜或更久
红醋萝卜
主食材：萝卜
腌制时间：冷藏腌渍一晚
保存时间：一周（冷藏）
红醋萝卜是我在贵州吃到的宝藏小菜。当地无论是粉面店还是小餐馆，桌上总有一碟红醋萝卜丁。、酸甜，一口一个嘎嘣脆，特别解腻，跟肉菜、主食都很搭。它是用浙江红醋泡制的，酸度轻柔细腻，偏咸鲜，非常迷人。除了当小菜，还可以做成蘸水来搭配炸物。
三、快手泡菜系列
接下来的几款腌制小菜为了快速获得鲜味，一般会用酱油，但我则换成了昆布高汤，鲜味更密集、颜色更清亮。
红葱酸泡黄瓜
主食材：红葱（必备）、水果黄瓜
腌制时间：冷藏腌渍一晚
保存时间：一周（冷藏）
黄瓜爽脆，昆布软韧，红葱和辣椒的呛辣褪去，口感清鲜。一口之中集齐清、脆、鲜、酸、辣~
除此之外还有洗澡泡菜，来自四川的特色小吃。无论在哪个季节，都能轻易撬开胃口。和老坛酸菜相比，洗澡泡菜制作简单、泡制时间短，口感脆嫩清爽。蔬菜泡1-3天就可以吃，佐粥下饭都很好。小米辣、仔姜等配料可以多泡两天，用来炒肉特别提味。
估计还是有很多人想要尝试传统酸菜，虽然它的工艺复杂，需要20-30天的发酵时间。不过我还是推荐大家尝试潮汕咸酸菜，用潮汕本地芥菜腌制，严格遵循古法，酸得自然纯粹，吃着甘爽鲜脆。增加了炒制工序的潮汕咸酸菜，直接开罐就能吃，炒菜也很鲜美。临近过年，自留或送礼都极好~
以上就是我为大家准备的清爽美味的六款腌制小菜做法大全，希望大家喜欢并动手尝试制作。让我们在年夜饭的餐桌上，增加这些小菜作为亮点，给家人带来不一样的味蕾体验！