总是听说吃素能够减肥，可是有些素菜的制作方法却让它们比肉类还要油腻。这是为什么呢？原因在于它们的烹饪方式过于耗油。
比如茄子的“油焖”做法，茄子的质地像海绵一样能吸油。茄子本身是一个低热量食材，每百克只有23大卡。一旦使用油焖的方式烹饪，它就像一个吸油的海绵一样，吸满了油脂。
我曾经尝试过传统的油焖茄子做法，将切好的茄子倒入热油中翻炒，油在翻炒的过程中减少了一半。有些菜谱甚至需要先炸两分钟，或者在焖煮时加入大量油，使得盘中的油光汪汪，热量高达两三百大卡，这比吃块肥肉还要“实在”。
那么如何健康地吃茄子呢？可以尝试清蒸的方式。将茄子切条后蒸10分钟，这样煮出来的茄子软嫩且不会吸油。可以调制一个蒜泥汁，将蒜末、葱花、香菜末放入碗中，加入热油激发出香味，再加入生抽、醋和香油，浇在蒸好的茄子上。这样制作出来的茄子清爽不腻，口感鲜美，热量也能减少一半。
再比如番茄炒鸡蛋，这个菜肴看似简单，却隐藏着油的隐患。番茄炒蛋需要两次加油，一次是炒蛋，一次是炒番茄。这导致油星子完全裹在菜肴里。有人尝试少放油，但油太少会让鸡蛋炒老，失去滋味；番茄也炒不出浓汁，汤汁稀拉拉的。为了口感，人们往往会不自觉地多加油。
可以尝试将番茄炒蛋改为番茄蛋花汤。将番茄烫皮切块后炒出汁，加水烧开后勾薄芡，然后淋上打散的鸡蛋液，搅出漂亮的蛋花。这样制作出来的汤鲜美可口，热量也相对较低。
干锅花菜也是一道下饭神器，但其制作过程同样耗油。花菜需要先过油炸至表面微焦，再进行炒制。这样的制作过程让花菜吸满了油脂，热量飙升。
如果想吃干锅花菜又不希望摄入太多油脂，可以尝试凉拌的方式。将花菜掰成小朵，用盐水泡20分钟去虫卵，然后开水焯3分钟，过凉水保持脆嫩。调制一个红油汁，将蒜末、小米椒、辣椒粉等放入碗中，加入热油激发出香味，再加入生抽、醋、蚝油、糖等调料，搅拌均匀后淋在花菜上。这样制作出来的花菜酸辣开胃，热量较低。
减肥并不是完全不吃素，而是要吃对素。这些“吸油大户”在你的餐桌上是否还经常出现呢？下次做饭时可以尝试一些新的做法，既能满足口腹之欲，又能控制热量摄入，何乐而不为呢？