俗话说，外行人才会选择燕窝，懂行的人则更偏爱银耳。银耳以其丰富的营养和“菌中之冠”的美誉，成为大众喜爱的食材。经常食用银耳对身体大有裨益，而银耳羹更是受到广大食客的喜爱，其满满的胶质让人回味无穷。很多人却苦于无法煮出理想的银耳羹，常常发现煮出来的银耳没有胶质。今天，我为大家分享几个煮银耳的关键点，带大家一同了解如何操作。
在选购银耳时，切勿随意乱选。优质的银耳耳花松散，朵形圆整，色泽自然白净，质地稍微扎手但不易碎。这样的银耳才能更好地出胶。
开始处理银耳时，应使用冷水泡发。冷水虽然泡发时间较长，但能够保持银耳的原始口感和营养，使煮出来的银耳更容易出胶。而热水泡发则会导致银耳营养成分流失。
待银耳泡发展开后，加入食盐和面粉进行清洗。食盐具有杀菌作用，而面粉可以吸附表面的杂质，这样洗出来的银耳更加干净。不必将大朵银耳撕成小朵，以免在撕碎的过程中将脏物带入银耳内部。
清洗干净的银耳，剪去根蒂，然后撕成小块。银耳撕得越碎，煮的时候越容易出胶。将其倒入砂锅中，加入足够的水，一次性加够，以免在煮的过程中影响汤的度。
大火烧开砂锅后，准备红枣和枸杞进行清洗。红枣剪成小块，去掉枣核。民间有“天天吃红枣一生不显老”的说法，因此红枣是这一道银耳汤的重要配料。
水烧开后，银耳开始变透明，此时用筷子快速搅拌以促使银耳快速出胶。随着锅中的水煮的时间越来越长，水变得越来越粘稠，这时可以加入冰糖和其他食材，再炖煮几分钟。
这样煮出来的银耳汤粘稠度恰到好处，省时又好喝。常喝银耳汤有美容养颜、滋润肌肤等功效。可见，银耳的营养价值极高，与许多食材都能搭配。如果你喜欢，不妨收藏起来试试看。我们下期再见。