东北酱香鲶鱼炖豆腐的制作方法
几天前，同事提到他父亲在早市购买了一条巨大的鲶鱼，搭配茄子和豆腐炖煮，香味扑鼻。这让我垂涎欲滴，尤其是我最近都在吃烀土豆和茄子苞米等素食，好久没尝试荤菜了。
食材：
一条大约三斤的鲶鱼；三勺豆瓣酱；适量的水；一个大料包；一根葱；八片姜；三十根香菜；料酒；一头大蒜；十五粒花椒；若干克盐；一块豆腐和三片香叶。
做法：
首先将鲶鱼进行切割处理，用料酒全身涂抹以去腥味，再用盐腌制。豆腐切块并浸泡在水中。
热锅加油后，放入鲶鱼煎炸，使其肉质变得紧实。十分钟后捞出。
再次烧热油，加入葱姜辣椒花椒大料等翻炒，然后加入豆瓣酱（海天品牌）炒香。加入开水烧开后，放入鲶鱼并加入鱼油。转小火慢炖约二十分钟后，再加入豆腐和蒜瓣继续焖炖。
加入香菜即可出锅。无需盛出，可直接在锅中享用。
小贴士：
这道酱香鲶鱼炖豆腐与铁锅炖鱼有所不同。我计划研究一下东北灶台鱼铁锅炖鱼的烹饪方法，并制定相应的菜谱方案。由于我没有东北自家的酱，所以用豆瓣酱代替，味道微甜，虽然缺少了一些家乡的味道，但整道也不错。我偏好辣味，所以我的菜谱中通常会加入小米椒。你可以根据个人口味进行适当调整。我妈妈品尝后认为这道菜好吃，但调料味道过重，掩盖了鲶鱼本身的香味。制作时需要注意调料的用量。