简易高压锅版酱牛肉做法指南
下午茶时光，国明为你呈现一道美味佳肴——酱牛肉。准备好以下食材：
牛腱子肉：约1500克，口感紧致有筋道。
大葱：一棵，切段备用。
姜：五片，去腥增香。
蒜：三瓣，增添风味。
料酒：两大匙，去腥提味。
黄豆酱：三大匙，为牛肉增添酱香。
糖：十克，增加风味。
老抽：两大匙，上色增味。
盐：六克，适量调整。
花椒：十粒，增添口感层次。
大料、香叶等：按需准备，丰富香味。
制作步骤：
1.将牛腱子肉洗净，多次浸泡去除血水。切成大块后凉水下锅，煮出浮沫后捞出，洗净再浸泡十分钟。将各种香料包入调料包中。
2.将牛肉放入高压锅，加入清水覆盖肉面。接着投入葱姜蒜、刚才提到的各种调料以及香料包。
3.盖上高压锅盖子，开火待压力上来后转小火，炖煮20分钟。关火待压力自然降低后，打开锅盖，根据汤的味道适量补盐和老抽，再开火炖煮10-15分钟让其更入味。
4.关火后让牛肉在锅中继续浸泡2小时以上，充分吸收汤汁的味道。之后捞出牛肉，冷藏后逆着纹路切片。搭配调味汁食用更佳。牛肉汤放凉后，装入消毒的瓶子中保存，即为老汤。可保存5、6天，用于酱其他食材。长期不用的话要冷冻保存，再次使用时注意调整调料量。
小贴士：
1. 酱牛肉选用牛腱子肉口感最佳。
2. 牛肉切块不宜过小，以免散乱且不易入味，建议每块300-400克。
3. 香料包可根据个人口味适量调整。
4. 切牛肉时要横着肉纹路切，这样口感更嫩。
5. 老汤保存时要注意定期解冻煮沸，以防变质。使用搪瓷或不锈钢容器保存最佳，玻璃容器需能冷冻且密封性要好。