材料准备：
1. 猪小排：500克
2. 生抽：3大勺
3. 老抽：1大勺
4. 料酒：2大勺
5. 白糖：1大勺
6. 五香粉：1/2小勺
7. 八角：2颗
8. 桂皮：1小块
9. 姜：3片
10. 蒜：3瓣
11. 葱：2根
12. 清水：适量
13. 食用油：适量
制作步骤：
1. 排骨处理：将猪小排洗净，用刀背敲打使其，然后切成适口大小的段。
2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入排骨段，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟后捞出排骨，用清水冲洗干净。
3. 炒香料：锅中加入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角和桂皮，炒至香味释放。
4. 炒排骨：将处理好的排骨放入锅中，翻炒至表面微焦。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、五香粉和适量清水，调成自己喜欢的口味。
6. 炖煮：将调好味的排骨和香料一起放入高压锅或砂锅中，加入适量清水，水量没过排骨即可。
7. 高压烹饪：盖上锅盖，选择高压烹饪模式，一般需压煮20-30分钟。
8. 收汁：打开锅盖，转小火，让汤汁慢慢收浓，直至排骨上色均匀且汤汁粘稠。
9. 出锅装盘：待汤汁收至适宜浓度后，关火，将酱骨架盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1. 在炒香料时，注意火候不要太大，以免烧焦。
2. 高压锅烹饪时间根据排骨大小和肉的厚度调整。
3. 收汁时要不断尝试味道，适时调整调料比例。
4. 酱骨架的关键在于排骨的腌制和炖煮过程，确保排骨充分吸收调味料的味道。
按照以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的酱骨架，享受与饭店同等的美食体验。祝您烹饪愉快！