在众多的街边小吃中，炒米粉以其独特的魅力成为了广受欢迎的美食之一。不论是在外出差还是日常上班，它都是上班族极力推荐的美食。特别是在每日饮食选择困扰时，选择炒米粉总能让人满意。它的口感嫩滑且富有弹性，味道鲜香味美，趁热享用既能满足味蕾，又能快速填饱肚子。
福建与江西相邻，虽然两地都有炒米粉，但吃法上却有所不同。福建炒米粉口味偏轻，常以包菜和胡萝卜为辅料；而江西炒米粉则重辣重油，突出的特点是“重口味”，常见的配菜有炒熟的鸡蛋、青菜和豆芽。其口感香辣咸香，Q弹，是一道既简单又美味的地方小吃。
【所需食材】：米粉、豆芽、青菜、鸡蛋、盐、鸡精、食用油、火腿肠、肉丝、小米椒、老抽、香葱。
【制作步骤】：
1. 先将一枚新鲜鸡蛋打入碗中，充分搅散后，倒入热油中（热锅冷油），开大火快速滑散滑熟。接着加入适量的肉丝（推荐肥瘦相间的五花肉）和3-5片火腿肠，翻炒至变色。若制作量较大，建议分次进行此环节。
2. 接着，在锅中放入适量的小米椒、青菜和豆芽。江西米粉的烹饪几乎离不开辣椒，这是江西人特有的“无辣不欢”的喜好。
3. 将以上配料炒香炒断生后，放入提前泡软的米粉，并淋入少量老抽上色。再次大火翻炒均匀后，加入少许盐和鸡精调味。
4. 出锅前，撒入适量葱花，快速翻拌均匀即可装盘上桌。这道江西米粉香辣咸香，Q弹，既解馋又美味。建议大家去江西旅游时务必一试。
【小贴士】：
1. 福建米粉通常搭配胡萝卜和包菜为辅料，几乎不会放辣椒，轻微的“辣味”源于调料油中。
2. 江西人所说的“米粉”，与福建的粉干相似，主要成分为大米，质地柔韧，富有弹性，久煮不易断裂。