对于忙碌的都市人来说，偶尔会有那么几天想要回家偷懒不想动手煮饭。这时，一道简单易做的“家庭微波炉菜”就显得尤为重要。其中，“煎酿三宝”以其鲜嫩口感和独特风味，在广州的菜市场小摊档中备受欢迎。
回忆起小时候，帮忙买晚餐的时候总能在小摊档前看到煎酿三宝的制作。酿辣椒、酿茄子和酿苦瓜，这是粤式美食中的著名“煎酿三宝”。无论是荔湾区还是海珠区，这些地道街头小吃除了钵仔糕、碗仔翅、牛三星等大众美食外，煎酿三宝也是让人欲罢不能的街坊小食。
在堑口菜市场里，有一家小食店以煎酿三宝著称。他们一次炸出大量热腾腾的美食，很快就销售一空。街坊们喜欢光顾这家店，主要是因为煎酿三宝既美味又实惠。
千万别误以为“便宜没好货”，煎酿三宝虽然价格不贵，但用料新鲜，酿料充足。每款煎酿三宝中的鱼肉都多到满满凸起，像金元宝一样，绝对货真价实。一些老字号的摊档，自家制作鲮鱼肉，每天新鲜切制和酿制，让你在品尝时能感受到制作的诚意。无论是鱼肉酿茄子还是鱼肉酿青椒，看上去都饱满诱人，鱼肉均匀铺在食材表面，炸得金黄酥脆，令人垂涎欲滴。
制作煎酿三宝需要一定的手艺，其中最重要的是让里头的鱼肉能够“金蝉脱壳”。如果师傅手艺好，酿工合格，鱼肉就能贴服不会脱出来。而且每款煎酿三宝的大小都很均匀，一口一个，非常适合女生。好的煎酿三宝味道通常偏清淡，既可以空口食用，也可以蘸着酱汁送饭吃。
广东人对美食的追求是永无止境的，如今煎酿三宝已经有了更多的选择。除了传统的三宝外，还有酿鱼蛋、酿豆卜、酿豆腐、酿红肠、酿芋头、酿灯笼椒和酿红椒等创新品种。其中，酿灯笼椒不辣，满足了怕辣之人对酿青椒的遗憾。如果你觉得外卖略为油腻，也可以自己动手在家制作。只需将猪肉和鲮鱼肉搅拌成肉滑，加入调料腌制后，就可以开始酿制。记得酿肉后要用手压实，然后小火慢煎至金，最后加水焖至水干即可享用。