清蒸鲈鱼时，应该使用热水下锅，而不是冷水。热水下锅可以更快地使鲈鱼表面蛋白质凝固，保持鱼肉的鲜嫩口感，同时减少鱼肉中的水分流失，使鱼肉更加饱满。热水下锅还可以减少鱼肉中的腥味，使清蒸鲈鱼更加美味。
具体做法如下：
1. 准备一条新鲜的鲈鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 准备蒸锅，加入足够的水，将水烧开。
3. 在蒸盘上铺上葱姜丝，将鲈鱼块放在上面，再撒上一些葱姜丝和香菜叶。
4. 将蒸锅的盖子盖上，用大火蒸8-10分钟，具体时间根据鲈鱼的大小而定。
5. 蒸好后，将蒸盘取出，倒掉蒸出的水分，将蒸鱼豉油或酱油倒在鱼肉上，再撒上一些蒜末和辣椒丝。
6. 将锅烧热，加入适量的油，待油热后，将热油均匀地倒在鱼肉上，使鱼肉更加香脆。
这样做出来的清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，没有腥味，是一道非常美味的家常菜。
还有一些小技巧可以帮助你做出更好的清蒸鲈鱼：
1. 选择新鲜的鲈鱼，新鲜的鲈鱼肉质更加鲜嫩，口感更好。
2. 蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得太老，影响口感。
3. 在蒸鱼前，可以在鱼肉上划几刀，这样可以让鱼肉更加入味，也可以让鱼肉更加容易蒸熟。
4. 在蒸鱼时，可以在蒸锅中加入一些料酒和姜片，这样可以去除鱼肉的腥味，使鱼肉更加鲜美。
5. 在蒸鱼后，可以加入一些葱花和香菜叶，这样可以让鱼肉更加美观，也可以增加口感。
清蒸鲈鱼是一道非常美味的家常菜，只要掌握了正确的做法和技巧，就可以做出鲜嫩不腥的鱼肉。希望大家能够喜欢这道菜，并且能够在家里尝试着做一下。