春季是品尝野菜的绝佳时机，但请注意，有三种野菜千万不能吃！那么，哪些野菜值得推荐呢？又该如何正确食用野菜呢？让我们一起了解。
香椿、荠菜、苦菜和蒲公英等野菜，营养丰富且热量低，含有大量蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及钙、磷、铁等矿物质和其他营养成分。
香椿含有丰富的锌元素，其营养优势在于富含维生素C。根据数据显示，香椿的维生素C含量甚至比橙子和橘子还要高。推荐搭配核桃仁食用，有助于调理气血，提升免疫力，促进消化吸收。
荠菜是一种具有用价值的蔬菜，具有润肠通便、利肝和中、养胃明目等功效。其含有丰富的维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质，特别是钙含量高于同等重量的牛奶。荠菜还含有丰富的维生素K、钾和叶酸。
苦菜含有丰富的维生素A、镁、钙和铁等营养成分。对于健康人群来说，适量食用苦菜是没有问题的。但对于脾胃虚寒的人来说，应减少食用，因为苦菜以苦寒居多，过量食用可能会导致食欲不振、腹泻等症状。
蒲公英的营养成分也很丰富，除了含有蒲公英醇、蒲公英素等独特营养成分，还含有丰富的维生素和微量元素。特别是其维生素A和钾的含量较高。
在食用野菜时，需要注意避免误食容易导致中毒的野菜，同时要注意野菜的生长环境，避免采摘到受污染的野菜。久放的野菜营养成分会减少，味道也会变差，因此应选择新鲜的野菜。
在烹饪野菜时，需要先浸泡、焯水，以去除可能含有的毒素，如草酸。急火快炒或开水汆烫是烹饪野菜的最佳方法，以保留其营养成分。野菜的烹饪方式多样，可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也可以做成饺子、包子等主食。
值得注意的是，野菜适宜改善口味，偶尔尝鲜，不宜天天吃、一次吃很多，更不能当主菜吃。光敏体质的人应避免食用荠菜、香椿等光敏性食物，食用后也要避免阳光直射，尽量多喝水以加速身体。
春季是品尝野菜的季节，但要注意选择正确的野菜并正确食用，以确保健康。
来源：一套微信公众号《生活圈》