凉皮沉淀后的水不用全舀干，保留一点会更入味。这句话的意思是，在制作凉皮的过程中，当淀粉水沉淀后，不需要将上面的清水全部倒掉，而是应该保留一部分。这样做的好处是，这部分保留的水中含有淀粉和其他成分，这些成分会让凉皮更加入味。
在详细解释这个问题之前，我们先来了解一下凉皮的制作过程。凉皮是一种流行的中式小吃，主要由面粉制成。制作凉皮的第一步是将面粉和水混合，制成淀粉水。然后，将淀粉水静置一段时间，让面粉充分沉淀。接着，将上面的清水倒掉，只剩下底部的淀粉浆。将淀粉浆蒸熟，就得到了凉皮。
现在，我们回到问题的核心部分。为什么凉皮沉淀后的水不用全舀干，保留一点会更入味呢？
这部分保留的水中含有淀粉和其他成分，这些成分会让凉皮更加入味。淀粉是凉皮的主要成分之一，它能让凉皮更加有弹性，口感更好。而水中的其他成分，如面粉中的蛋白质、矿物质等，也会让凉皮更加美味。
如果全部倒掉上面的清水，那么凉皮的味道可能会变得比较单一，缺乏层次感。而保留一部分水，可以让凉皮的味道更加丰富，更加美味。
保留一部分水还可以让凉皮更加湿润，更加容易吸收调味料。在制作凉皮的过程中，通常会加入一些调味料，如醋、酱油、蒜泥等。如果凉皮过于干燥，那么调味料可能无法充分渗透到凉皮中，影响味道。而保留一部分水可以让凉皮更加湿润，更容易吸收调味料，从而让味道更加浓郁。
保留的水量也需要适中，过多或过少都会影响凉皮的味道。过多的话，凉皮会变得过于湿润，口感不佳；过少的话，凉皮可能会变得过于干燥，无法充分吸收调味料。
凉皮沉淀后的水不用全舀干，保留一点会更入味。这是因为在制作凉皮的过程中，这部分保留的水中含有淀粉和其他成分，能让凉皮更加有弹性、更加美味。保留一部分水还可以让凉皮更加湿润，更容易吸收调味料，从而让味道更加浓郁。保留的水量也需要适中，过多或过少都会影响凉皮的味道。