陕西地区的特色小吃西安凉皮，凭借其别具一格的口感和风味赢得了广泛的市场。在制作凉皮的过程中，调料汁扮演着至关重要的角色，它是决定凉皮最终风味的核心要素。下面将详细介绍正宗西安凉皮调料汁的配方以及具体的制作步骤：
—
### **调料汁配方**
1. **香醋汁**：
– 材料：陈醋 100ml，清水 50ml，八角 1颗，桂皮 1小段，香叶 1片，花椒 5粒。
– 做法：首先将清水与香料（八角、桂皮、香叶、花椒）一同煮沸，然后转小火煮制5分钟，之后过滤掉香料残渣，将陈醋加入滤出的液体中充分搅拌均匀，最后放置冷却备用。
2. **蒜水**：
– 材料：大蒜 5瓣，清水 100ml。
– 做法：将大蒜捣碎成蒜泥，然后与清水混合均匀，静置10分钟后过滤掉蒜泥，只取滤出的蒜水。
3. **辣椒油**：
– 材料：辣椒面 50g，白芝麻 10g，菜籽油 150ml，八角 1颗，香叶 1片，花椒 5粒，盐 少许。
– 做法：
1. 将辣椒面和白芝麻混合，并加入少许盐。
2. 锅中倒入菜籽油，加入八角、香叶、花椒，用小火加热至香料散发出香味，油温升高至180℃左右。
3. 将热油分三次缓慢倒入辣椒面中，同时不断搅拌，确保均匀混合，最后让辣椒油静置冷却。
4. **调料水**：
– 材料：清水 200ml，盐 10g，鸡精 5g，白糖 5g。
– 做法：将清水煮沸，然后加入盐、鸡精、白糖，搅拌至这些调味料完全溶解，之后放凉备用。
—
### **凉皮调料组合**
1. 将凉皮切成条状，放入碗中。
2. 按顺序加入：
– 香醋汁 1-2勺
– 蒜水 1勺
– 辣椒油 适量（根据个人口味调整）
– 调料水 1-2勺
3. 最后可以加入黄瓜丝、豆芽等配菜，混合均匀后即可享用。
—
### **小贴士**
– 香醋汁和辣椒油是制作凉皮的关键调料，建议提前准备好，这样能够更好地保持和提升凉皮的风味。
– 辣椒油可以根据个人对辣度的偏好进行调整，如果喜欢更加麻辣的口感，可以适量加入花椒粉。
– 凉皮的配菜可以根据个人喜好自由选择，比如可以加入胡萝卜丝、面筋等，以丰富凉皮的风味和口感。