关于土豆长绿后能否食用的问题，实际上涉及到了植物生理学和食品安全的知识。要明确一点，土豆在生长过程中有时会在表皮上出现绿色，这是由于其在生长过程中自然发生的一种现象。这种现象与土豆品种、生长环境以及成熟度等因素都有关。这并不意味着所有绿色部分的土豆都不能食用。关键在于如何区分正常生长造成的绿色和因处理不当导致的有害物质积累。
如果土豆表皮上的绿色是由于自然生长造成的，那么在去除绿色表皮后，内部的土豆是可以正常食用的。因为在这种情况下，绿色主要存在于表皮部分，并不会对内部肉质造成影响。如果绿色部分深入到了土豆内部，并且伴随着发芽或者软化的现象，那么这部分土豆可能含有较高的龙葵素，这是一种有毒的生物碱。在这种情况下，土豆就不能直接食用，以免对健康造成危害。
还需要注意的是土豆的储存方式。如果土豆长时间在光照下或者储存温度不当，可能会导致其表皮或内部肉质变绿。除了颜色变化外，这样的土豆可能还会有异味或质地变化。这些情况都表明土豆可能产生了有害物质，不适宜食用。在储存土豆时，应该避免阳光直射和过高的室温，以确保其品质和安全。
那么，如何判断绿色土豆是否安全呢？首先观察其表皮和内部肉质的颜色。如果仅仅是表皮稍有绿色，且没有发芽或软化现象，那么在削去绿色部分后仍可食用。但如果绿色深入内部，或者有异味、质地变化等异常现象，那么最好不要食用。为了确保食品安全，购买土豆时应该选择新鲜、无损伤、无发芽的土豆，并在合适的条件下储存。
对于长绿的土豆是否能吃的问题，需要根据具体情况来判断。大多数情况下，由于自然生长造成的表皮绿色在去除后可以安全食用。如果绿色深入内部肉质或者伴随其他异常现象，那么最好不要食用。在处理和食用土豆时，应该注意食品安全和卫生，以确保健康。