关于自制酸奶的最佳食用时间和冰箱保存时间，我们可以从食品科学的角度提供一些专业性的建议。以下是为您准备的回答。
自制酸奶的食用最佳时间取决于多个因素，包括酸奶的制作工艺、原料的新鲜程度以及个人口味偏好等。自制的酸奶在制作完成后即可食用。由于家庭制作的环境和条件相对可控，只要遵循正确的制作步骤和卫生标准，刚制作完成的酸奶就已经具备了良好的口感和营养价值。刚制作好的酸奶可能会比较酸，口感相对较硬，随着放置时间的延长，酸奶会逐渐变得更加和细腻，风味也会逐渐展开。通常情况下，自制酸奶放置一到两天后，口感会更加醇厚，风味更佳。但这并不意味着放置时间越长越好，因为长时间的存放可能导致酸奶中的活菌数量减少，从而影响其营养价值。
接下来是关于自制酸奶在冰箱中的保存时间。在冷藏条件下（通常是4摄氏度左右），自制酸奶可以保存较长时间，确保其品质和口感。自制的酸奶在冰箱中可以保存约一周到十天。但请注意以下几点：
1. 密封性：确保酸奶存放在密封容器中，以防止冰箱内的其他食物气味影响酸奶的风味。
2. 新鲜度：尽管冷藏可以延长保存时间，但随着时间的推移，酸奶的品质和营养价值会逐渐降低。建议在制作后尽快食用以保证最佳口感和营养。
3. 观察状态：在保存过程中，定期检查酸奶的状态。如果出现异味、变色或分离现象，可能是酸奶已经变质，不宜食用。
4. 注意生产日期和保质期：虽然一般规则是冷藏条件下可以保存一周到十天，但最好还是根据个人的制作日期和设定的保质期来管理。
自制酸奶的最佳食用时间通常是在制作完成后的一到两天内。在这段时间内，酸奶的口感和风味最佳，营养价值也最高。如果您希望更长时间的保存，冰箱是一个很好的选择，但请确保正确存放并定期检查酸奶的状态。最重要的是遵循食品安全原则，一旦发现酸奶变质，请立即丢弃。希望这些信息对您有所帮助！