榴莲开了裂肉却的情况确实存在，但这并不意味着榴莲已经变质或者无法食用。面对这种情况，您可以采取以下措施来处理：
了解原因
榴莲在成熟过程中，果肉会逐渐。如果榴莲外壳开裂但果肉仍然的，可能是因为成熟度不够或者采摘后未能充分成熟。也可能是品种差异导致的果肉质地较硬。了解原因有助于更好地处理这种情况。
判断质量
在确保榴莲没有变质的前提下，您可以观察果肉颜色、气味和口感来判断其质量。新鲜的榴莲果肉颜色鲜艳，气味浓郁，口感虽然硬但并非生涩。如果榴莲出现异味、变色等现象，则说明可能已经变质，不宜食用。
处理方法
1. 自然成熟：将榴莲放置在室温下，待其自然成熟。成熟过程中，果肉会逐渐。
2. 催熟：如果榴莲开裂且果肉较硬，您可以使用一些催熟方法。例如，将榴莲与苹果、香蕉等水果一起放置在一个密封的容器中，这些水果释放的乙烯气体有助于催熟榴莲。
3. 烹饪：您还可以尝试将榴莲肉烹饪后食用。例如，制作榴莲布丁、榴莲冰淇淋等，烹饪过程可以使的榴莲肉变得更加柔软。
4. 保存方法：若您希望保存榴莲一段时间，可以选择将其置于阴凉通风处或冰箱中冷藏。在保存过程中，定期检查榴莲的状态，以确保其未变质。
食用建议
即使经过处理，榴莲肉可能仍然无法完全软化。在这种情况下，您可以根据个人喜好选择食用方式。有些人喜欢将的榴莲肉直接食用，认为其口感独特；而有些人则更喜欢将其烹饪后再食用。无论哪种方式，都要确保榴莲新鲜且无变质迹象。
安全注意事项
在处理榴莲时，请注意安全。由于榴莲外壳尖锐，处理时要小心避免受伤。食用前请确保榴莲已经成熟且没有变质，以免对健康造成不良影响。
当您遇到榴莲开了裂但果肉的情况时，可以通过自然成熟、催熟、烹饪等方法来处理。在食用前，请确保榴莲新鲜且无变质迹象。希望以上建议能帮助您更好地处理这种情况并享受美味的榴莲。