一、基础香料：
1. 花椒：50克（去籽）
2. 干辣椒：100克（剪成小段）
3. 八角：5个
4. 桂皮：1小块
5. 香叶：2片
6. 丁香：3-5颗
7. 草果：1个
8. 小茴香：1小把
9. 白芷：1小把
10. 陈皮：1小块
11. 香葱：适量（切碎）
12. 生姜：适量（切片）
13. 大蒜：适量（拍碎）
二、调味料：
1. 豆瓣酱：200克（根据口味调整辣度）
2. 生抽：100毫升
3. 老抽：50毫升（用于上色）
4. 料酒：50毫升
5. 鸡精或味精：1茶匙
6. 白糖：1大勺
7. 盐：适量
8. 食用油：适量（用于炒制香料）
三、制作步骤：
1. 准备香料：将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、白芷和陈皮清洗干净，用纱布包好备用。
2. 炒香料：在锅中加入适量食用油，加热至油温约120°c左右，放入准备好的香料包，小火慢慢翻炒，直到香料释放出香味。
3. 加入豆瓣酱：将豆瓣酱倒入锅中，继续翻炒均匀，让香料充分吸收豆瓣酱的香味。
4. 加入调味料：依次加入生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖和盐，继续翻炒均匀，使调味料充分融合。
5. 加水煮沸：向锅中加入适量清水，水量以没过所有食材为宜。大火烧开后转中小火，慢炖约30分钟，让各种香料的味道充分融入汤底。
6. 过滤杂质：使用细网筛或纱布过滤掉香料渣，保留清汤。
7. 调整口味：根据个人口味，可以适当调整辣度和咸淡，确保火锅汤底符合家人的喜好。
8. 冷藏保存：将调好的火锅汤底放入冰箱冷藏，使用时取出即可使用。
四、注意事项：
1. 在炒香料时要注意火候，避免烧焦。
2. 豆瓣酱的选择可以根据个人口味来调整，有的辣味较重，有的则相对温和。
3. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但建议先尝试少量，逐渐增加以达到理想的口味。
4. 火锅汤底最好现做现用，以保证最佳风味。
通过以上步骤，你可以制作出一款既麻辣又鲜香，而且不上瘾的自制火锅调料。这样的火锅不仅美味，还能增进家庭成员之间的互动和交流。