材料清单：
1. 牛腱子肉（或牛腿肉）500克
2. 大蒜瓣若干
3. 生姜一小块
4. 葱白几根
5. 酱油适量
6. 料酒适量
7. 八角、桂皮、香叶等香料适量
8. 花椒粒少许
9. 辣椒粉适量（根据口味调整）
10. 盐适量
11. 白糖少许
12. 食用油适量
13. 清水适量
做法步骤：
1. 准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，切成大块，放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至牛肉熟透，捞出晾凉。
2. 腌制牛肉：将煮熟的牛肉块放入大碗中，加入切好的大蒜瓣、生姜片、葱白段、酱油、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、辣椒粉、盐和白糖，充分拌匀，让牛肉块充分吸收调味料的味道。
3. 腌制时间：将腌制好的牛肉块放入冰箱中，冷藏腌制至少4小时以上，这样可以使肉质更加紧实，味道更加入味。
4. 烹饪牛肉：将腌制好的牛肉取出，用厨房纸巾吸干表面的水分。在锅中加入适量食用油，油热后放入牛肉块，中火煎至两面金黄，煎的过程中可以加入少许水，防止牛肉烧焦。
5. 收汁上色：将煎好的牛肉翻面，继续煎至另一面也呈金，然后加入之前准备好的香料包（八角、桂皮、香叶等），翻炒均匀，让牛肉充分吸收香料的香味。
6. 收汁出锅：待牛肉表面呈现出诱人的光泽时，加入适量的清水，盖上锅盖，转小火慢炖，直到汤汁，牛肉变得软烂即可。
7. 装盘享用：将炖好的手抓牛肉盛出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
自制手抓牛肉的关键在于牛肉的选择和腌制过程，新鲜的牛肉肉质鲜美，经过适当的腌制和烹饪，能够释放出丰富的和滋味。可以根据个人口味调整香料的比例，创造出自己喜欢的风味。