炖煮牛肉时，若调味品堆砌过多，其美味便难以展现！仅需单一秘制调料，牛肉便能完美吸收滋味，既无腥气又不会干柴。各位朋友，大家好！我是专业厨师江一舟。今天，我们将一同探索美食制作的奥秘，你已蓄势待发了吗？
随着年节的临近，许多家庭都开始精心筹备年夜饭的佳肴。在传统节日中，猪肉、羊肉以及牛肉作为重要食材，是家家户户餐桌上的常客。相信不少朋友会选择在家中炖煮牛肉，以享其味。牛肉作为温性食材，富含蛋白质、氨基酸、铁、锌等多种营养素。在寒冷的冬季，适量食用牛肉不仅能够补充身体所需能量，还有助于维持体温，促进健康。
随着生活品质的提升，牛肉已不再是奢侈品，绝大多数家庭都能轻松享用。许多热爱烹饪的朋友，常常从市场选购新鲜牛肉，在家中尝试炖煮。然而，许多初学者在炖牛肉时，往往不加思索地将家中所有调料一齐放入，结果炖出的牛肉不仅味道不佳，还可能失去其原有的鲜美。此外，即便长时间炖煮，牛肉也难以达到餐馆里那种软烂入味的效果。今天，我将详细传授炖牛肉的秘诀。
在家中炖煮牛肉时，无需使用繁多的调料。只需一种独特的调料，便能令牛肉软烂入味，令人回味无穷。喜爱牛肉的各位朋友，不妨跟随我的步骤，一同学习这道美味佳肴的制作方法。废话不多说，接下来将直接分享核心要点。
所需食材：牛肉800克，紫皮洋葱1个，陈皮，山楂，纯粮食啤酒，精盐，酱油，食用油，老姜1块，大葱半根。
1.首先准备800克牛肉，并将其置于清水中浸泡约两小时。浸泡期间，可不时翻动牛肉，以充分去除血水，从而减少腥味。
2.准备配料：将紫皮洋葱切成大块。老姜切片，无需去皮，放入碗中。大葱切菱形段，同样放入碗中备用。
2小时后，将牛肉冲洗两次，然后切成大小均匀的长方块。将牛肉放入锅中，加入清水、葱姜和20毫升纯粮食啤酒，无需加盖，大火煮沸。
水开后，撇去表面浮沫，转小火慢炖五分钟，直至血水完全煮出。将牛肉捞出，置于温水中，彻底冲洗干净浮沫。
炒锅加热，倒入食用油，油热后加入紫皮洋葱，炒至软烂。洋葱能有效去除牛肉腥味，在炖煮过程中逐渐融化，因此成品中不会尝到洋葱的味道。随后，将洗净的牛肉放入锅中，大火翻炒出香味。
加入2勺味极鲜酱油和半勺老抽调色，再加入葱姜去腥。倒入足量开水，放入3克陈皮和两个山楂片，盖上锅盖，大火煮沸后转入高压锅。大火升至高压状态后，转小火慢炖45分钟。45分钟后，转回炒锅，大火收汁，即可出锅。
如此，一道美味软烂、入味十足的炖牛肉便完成了。在制作这道炖牛肉时，务必加入山楂片。若无山楂片，可加入柠檬汁或白醋替代。酸性调料能软化牛肉纤维，既能节省时间，又能使牛肉更加入味。
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