民间流传着“白露身不露，寒露脚不露”的谚语，这句话形象地描绘了寒露时节气候的转变。寒露标志着天气由凉爽转向寒冷，是秋季气候的分水岭。此时，北方已见黄叶纷飞，南方蝉鸣渐歇荷花凋谢，深秋的景象逐渐显现，不少怕冷的人早早地换上了冬日的厚外套。每逢气候发生显著变化，也是我们调整饮食习惯的时机。古人有“不时不食”的饮食智慧，教导我们应根据季节变化来选择食物。
不同季节适宜食用不同的食材，在肉类选择上，牛肉是秋冬季节的理想之选。与猪肉相比，牛肉的脂肪含量较低；与鸡肉、鸭肉等禽类相比，牛肉能提供更丰富的热量。此外，牛肉富含蛋白质、多种氨基酸和维生素，被誉为秋冬季节的滋补佳品。在季节交替之际，若不了解牛肉的营养价值，实在是一种遗憾。今天分享一道“牛肉片汤”的做法，操作简单却美味可口，只需用擀面杖轻轻敲打，就能让牛肉片变得薄如蝉翼，再用开水一烫，鲜香滋味瞬间渗透到每一丝纤维中，令人回味无穷。
所需食材包括：牛肉、香菜、淀粉、鹌鹑蛋、紫菜、小葱、香醋、胡椒粉、鸡精和适量的盐。
制作步骤如下：
第一步：将牛肉放入冰箱冷冻一会儿，然后切成均匀的薄片，但不要切得太薄，后续还需要进一步处理。
第二步：在牛肉片上撒上适量的盐和胡椒粉，使其充分吸收调味。
第三步：牛肉片均匀裹上一层干淀粉，放在案板上，用擀面杖或木锤子反复敲打，敲打时间越长，牛肉片越薄。一般敲打到面积扩大约两倍即可。
第四步：准备一个碗，放入香菜、紫菜、小葱和几颗鹌鹑蛋，加入半勺胡椒粉、适量的鸡精和盐，再倒入两勺香醋备用。
第五步：烧一锅开水，将牛肉片依次下入锅中，用小火慢煮约三分钟，然后捞出放入准备好的碗中。
我目前使用的是三禾品牌的厨具，这段时间对其情有独钟。无论是炒锅还是汤锅，都表现出轻便不粘、设计合理的特点，非常实用。而且，三禾厨具特别注重产品的美观性，木纹手柄搭配乳白色的锅身，整体造型十分优雅。最近热播的《中餐厅》节目中，众多明星厨师也都在使用这种厨具。
第六步：最后将煮牛肉片的热水直接浇在碗中，这样一碗鲜香四溢的牛肉片汤就完成了。
在我们当地，优质牛肉的价格大约是每斤40元，算得上有些昂贵。但采用这种做法，由于牛肉片外面裹有淀粉，反而感觉用量更足了，半斤牛肉就能制作出一家人享用的牛肉片汤，既美味又经济实惠。唯一的不足之处是，用擀面杖敲打牛肉时会发出很大的噪音，如果在晚上制作，一定要注意避免打扰他人。
我是市井觅食记，历经世事变迁，依然保持热情与活力。专注于吃喝玩乐、市井生活等小细节，每天分享美食菜谱和趣闻轶事，关注我，让您的美食之旅不再迷茫。