春节期间想要避免摄入过多肉类，选择素食料理是绝佳方案。只需将香菇简单切片，搭配调制好的酱汁，即可制作出媲美鲍鱼的美味素鲍鱼，不仅烹饪过程简便，口感更是令人满意，是年夜饭素食菜品的理想之选。
近年来，许多家庭在准备年货时发现囤积了大量肉类，然而如今过年时已难以承受过多肉类的菜肴，反而更倾向于清淡且营养丰富的素食。这其实也是对健康饮食需求的体现。过去生活条件有限，油脂摄入不足，因此总期盼过年时能改善伙食，吃些肉食。但现代人的饮食结构已不再缺乏肉类，反而存在营养过剩的问题，需要通过增加素食的摄入来达到平衡。
今天要介绍的就是这道色香味俱全、制作简单的素鲍鱼，其原料就是我们日常常见的香菇，只需调制一碗酱汁，便能轻松完成整道菜肴。若想在过年时呈现精美的摆盘，再搭配翠绿的嫩油菜，不仅美味，而且制作简单，深受喜爱。
调制酱汁时，我们选用常见的蚝油和鲜味酱油，香菇本身具有肉质般的口感，且富含鲜美滋味，再裹上浓郁的酱汁，每一口都能带来极大的满足感。临近过年之际，不妨尝试制作这道菜，在年三十家人团聚的餐桌上摆上一盘，既美观又美味。
【食材清单】：新鲜香菇15朵、油菜1束、大蒜、青椒、玉米淀粉、低盐酱油（可使用生抽酱油替代）、蚝油、清水、食用油；
【食谱制作步骤】：
1、将香菇的根部剪去，置于清水中彻底清洗干净；
2、用刀在香菇内侧横向和纵向各切几刀，注意不要切断，也不要切透，从外部看香菇应保持完整形态；
3、烧一锅开水，将香菇放入煮约2分钟，这样既能去除香菇表面的杂质，也能缩短后续炖煮的时间，有利于入味；
4、嫩绿的小油菜清洗干净后对半切开，尽量保持完整性；
5、烧一锅开水，将小油菜放入焯水约20秒后捞出，小油菜质地娇嫩，不宜焯水过久；
6、焯好水的油菜沥干水分后，叶面朝内呈圆形排列在盘中备用；
7、准备一个碗，加入两勺蚝油和两勺低盐酱油（或生抽酱油），充分搅拌均匀；
8、再倒入半碗清水，加入一勺玉米淀粉；
9、用勺子将碗中的调味料充分搅拌均匀，制成调味汁；
10、大蒜去皮切碎，青椒也切成碎末备用。
11、炒锅加热后倒入食用油，放入大蒜和部分青椒炒香，我偏好将大蒜炒得略微焦黄，以增加风味；
12、焯过水的香菇挤干水分，务必挤干，尽量使香菇干燥，然后放入锅中与大蒜一同翻炒；
13、将事先调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀；
14、大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮约4分钟，使香菇充分吸收酱汁的味道，然后打开大火收汁，直至汤汁逐渐浓稠，香菇入味，每个香菇都裹有浓郁的酱汁，十分诱人，即可关火出锅；
15、将制作好的香菇摆放在小油菜上，表面撒上剩余的青椒碎，一道美味的素鲍鱼便完成了。
制作方法简单，外观出众，您觉得这道菜如何呢？
春节期间若食用过多大鱼大肉，不妨多关注素食菜谱，这些菜品不仅营养健康，口感可能比肉类更胜一筹，而且制作简便，作为春节待客的菜品，定会受到欢迎。
新鲜香菇的保存期相对较长，可以在保鲜袋内铺两层厨房纸，放入香菇后密封，置于冰箱冷藏即可。
如果需要更长时间的保存，可以将香菇放在阳台上晾干，食用前用清水泡发，也是不错的选择。
春节期间若不便购买食材，也可以多准备一些香菇，它们不仅营养健康，而且美味可口，是制作菜肴的理想选择。喜欢这道食谱的朋友，不妨收藏、转发给更多人吧！
感谢您的阅读，我是多妈，热衷于分享自创食谱和美食探索经历。作为一名全职妈妈，在照顾孩子和处理日常家务之余，也能发现生活中的美好与远方！