各位美食爱好者们，大家好！我是你们的老朋友厨易，今天我将为大家带来一道简单易学、风味绝佳的厨房小炒。在接下来的时间里，我们一同交流学习，共同提升厨艺水平。
说起丸子，这可是我们中华民族的传统美味，深受大家喜爱。然而，想要做出一道完美的炸丸子，其中蕴含的烹饪技巧不容小觑。从原料的挑选到馅料的调制，再到炸制时油温的控制和火候的把握，每一个环节都大有学问。今天，厨易将详细讲解干炸肉丸的制作过程和关键技巧，对这道美食感兴趣的朋友们千万不要错过哦！
制作所需材料如下：
精选猪肉500克、新鲜生姜、葱段、调味料包括盐5克、鸡精5克、香油10克、白胡椒粉1克、五香粉1克、花雕酒10克、白糖2克，以及白芝麻和菜籽油。
具体的制作步骤如下：
第一步：首先，挑选一块肥瘦相间的猪肉，大约三分肥七分瘦最为理想。将猪皮去除，然后将猪肉切成小块。接着，使用绞肉机将肉块搅成带有细小颗粒的肉末，并将绞好的肉末放入大碗中备用。
第二步：准备一个小碗，放入切好的姜片和葱段，加入少量清水。用手反复揉搓，直到葱姜充分释放出汁液，感觉碗壁触感黏稠即可。随后，将80克葱姜汁倒入碗中，再加入70克玉米淀粉，用筷子充分搅拌，直至淀粉完全溶解。
第三步：在肉末中加入5克盐、5克鸡精、10克香油、1克白胡椒粉、1克五香粉、10克花雕酒和2克白糖进行调味。然后，将调好的水淀粉倒入肉末中，用手充分搅拌均匀，使肉末与调味料和水淀粉完全融合。
第四步：将锅加热，放入白芝麻，用小火慢慢翻炒。待芝麻散发出诱人的香气，表面微微泛黄时，即可盛出备用。
第五步：将锅再次加热至充分热透，倒入足量的菜籽油。然后，用大火将油烧至八成热，即油温大约在240-250度之间。接着，关闭火源，让油自然冷却至五成热，即油温降至150度左右。
第六步：将炒好的芝麻加入到肉末中，用手充分翻拌均匀，使每一部分肉末都裹上芝麻。
第七步：当油温降至五成热时，开小火。用左手的虎口部位，将肉末挤压成丸子状，然后依次、均匀地将丸子放入油锅中。待丸子在油中定型后，即可用漏勺捞出。
第八步：将炸好的丸子重新放入锅中，全程采用中小火慢炸，确保丸子内部完全熟透。在炸制过程中，不时用漏勺轻轻晃动丸子，使其在油中不断翻滚，以震出丸子内部的空气。炸至丸子呈现酥香金黄的色泽时，即可捞出。
第九步：将锅中的油温再次加热至七成热，然后将丸子再次放入油锅中复炸1分钟。复炸完成后，用漏勺捞出丸子，并确保丸子上的油分充分控干，然后装盘即可。
制作过程中的关键要点：
1.在选用食材时，猪肉的肥瘦比例最好控制在三比七，这样炸出的丸子口感更佳。同时，建议使用菜籽油进行炸制，因为菜籽油能够使丸子具有更好的色泽和口感。
2.在搅拌肉末时，应避免单一方向搅拌，而是左右交替进行，这样可以使肉末的口感更加鲜嫩。
通过以上步骤和技巧，您就能制作出外酥里嫩、香气四溢的干炸肉丸。随着春节的脚步日益临近，不妨现在就开始学习制作这道美食，待到节日时，用您的厨艺招待亲朋好友，定能让他们赞不绝口！
如果您对本期干炸肉丸的制作过程感兴趣，可以参考厨易在2020年12月20日发布的视频教程。期待与您在下一期节目中再次相遇！